Víkendový pecen

Pokračuji ve své zkoušecí krasojízdě a tentokrát jsem si vypůjčila recept od jedné paní z FB skupiny, jejíž chleby se mi moc pozdávají. Jen jsem si trochu upravila množství surovin (původně byl recept na jedenapůlnásobek mého "standardního" pecnu), a i tak jsem si málem odpálila robota... A taky jsem si trochu pohrála s teplotou v první fázi pečení (při zapaření). Bochník měl po upečení 1310 g.

Tady je recept s postupem:

** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit (já nechávám asi 10 hodin, záleží na síle kvásku)
- nezapomenout z rozkvasu odebrat cca 2 PL kvásku na další pečení a dát do lednice

- pak jsem přidala
** 600 g pšeničné chlebové hladké
** 150 g pšeničné celozrnné
** 370 g vlažné vody se zbytkem syrovátky z jogurtu (dle savosti mouky)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 2 hodiny zrát, v mezičase dvakrát po 40 minutách přeložit (zvládla jsem to jednou a evidentně to taky stačilo)
- po dvou hodinách několikrát přeložit, vytvarovat bochník, lehce do pomazlit kukuřičným škrobem jako další prevenci proti přilepení a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 2 hodiny kynout

- pečení - 7,5 minuty na 260°C a 7,5 minut na 230°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, dopéct 40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Oblíbená fotodokumentace od ošatky po prvních 10-12 minut...

 Po prvních 15 minutách...

 Střídka je krásně měkká a nadýchaná

Pšenično-žitný s podmáslím

Peču často, peču rád :-)

Stále experimentuji, hledám ty ideální poměry a postupy. Tady je jeden celkem povedený bochník.

** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit (já nechala tentokrát necelých 10, záleží na síle kvásku)
- nezapomenout z rozkvasu odebrat cca 2 PL kvásku na další pečení a dát do lednice

- pak jsem přidala
** 300 g pšeničné chlebové hladké
** 150 g pšeničné celozrnné
** 150 g obyč hladké OO
** 150 g podmáslí
** 200 g vody (dle savosti mouky)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 2 hodiny zrát, v mezičase dvakrát po 40 minutách přeložit
- po dvou hodinách několikrát přeložit, vytvarovat bochník, lehce do pomazlit kukuřičným škrobem jako další prevenci proti přilepení a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 2 hodiny kynout (já nechala v lednici asi 9 hodin)

- pečení - 10 minut na 250°C a 5 minut na 230°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, dopéct asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Vypadá to, že si budu muset pořídit novou ošatku, protože množství je pro nás zatím tak akorát - chléb váží asi 1150 g. Ošatku jsem dostala na vyzkoušení po prvních pokusech a po přeměření jsem zjistila, že je na bochník o váze 1,5 kg, což zatím péct nehodlám ;-). Takže trochu menší ošatka by asi bodla.

Pšenično-žitný chléb 1-2-3

Dnes si do mé virtuální kuchařky zapisuji zatím nejlepší pšenično-žitný chléb, co se mi doma povedl... Už se těším na repete, jestli bude i příště tak povedený :).

Recept a postup na bochník o váze cca 1130 g
** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit
(schválně jsem pak zvážila, co šlo do těsta, bylo to 280 g)
- z rozkvasu si odeberu cca 2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky v poměru 1:2:3
** 100 g žitné celozrnné
** 200 g pšeničný "mix" - 100 g celozrnné špaldové a 100 g obyč hladké OO (původně jsem měla jen 200 g dvounulky, dnes zkusila "říznout" špaldou a zdá se, že to bylo ku prospěchu věci)
** 300 g pšeničné chlebové
** 110 g kysaného mléka
** 240-250 g vody (dle savosti mouky)
- snažím se o poměr cca 1/3 podmáslí/kefír/kyška a 2/3 vlažná voda

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v uzavřené míse, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut
- po hodině a dvaceti minutách přeložit, vytvarovat bochník a vložit do vysypané ošatky
- nechat 2-3 hodiny kynout

- pečení jako vždy - 15 minut na 250°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct asi 30 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, často nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A ještě pár dokumentačních snímků...

Takhle vypadal bochník po vyklopení z ošatky, ometení nadbytečné mouky a naříznutí

A takhle po 15 minutách pečení...

A na závěr zakrojení uprostřed bochníku - to už jsou pořádná "pádla" :-)

Když se daří... aneb o jednom pečení

Ani nevím, jak začít... chtěla jsem dnes upéct "pšenično-žitný, co se povede" - opět v menší úpravě (pořád zkouším nové mixy). Rozkvasila jsem, oproti normálu si dala tu práci, že jsem veškerou mouku (400 g pšeničné chlebové a 200 g dvounulky) prosila. Kyška i podmáslí došlo, tak jsem dala premiérově kefírové mléko s vodou. Koukám do robotu a říkám si, že dneska se tomu lepku nechce a pořád se těsto divně lepí na stěny mísy. No nic, těsto šlo zrát do mísy a za 40 minut jsem šla překládat, těsto se mi trhalo, o překládání nemohlo být moc řeč. Po konzultaci s odborníkem jsem těsto vrátila do robotu a přidala vodu. Bohužel to nezafungovalo, z těsta bylo blátivé cosi. Tak jsem si řekla, že to už nemůžu zkazit a přidám trochu mouky. No, a pak to přišlo. Stojím před regálem a došlo mi, že jsem automaticky hrábla po první sklenici, kde mám ŽITNOU mouku na kvásek. Vzpomněla jsem si na informace, které jsem nasávala z různých blogů a příspěvků, že žito nemá rádo hnětení. No bezva, tak dostalo hned dvojitou dávku. Struktura chleba v čudu. Co s tím? Nakonec jsem do těsta přidala lžičku melasy, hrst slunečnice, vymazala formu a nechala to osudu. 

V panice, že to nebude určitě k jídlu, jsem ještě rychle zadělala na rohlíky (tedy já z těsta dělám kaiserky). Tam jsem zase přidala o fous víc vody (trochu jsem jí vylila, pak jsem nevěděla, kolik toho na zemi skončilo a prostě jsem dala víc, než asi bylo třeba) a ač se mi s těstem pracovalo fantasticky, následná potřebná manipulace s ním byla nelehká a výsledek není tak úhledný, jak bych si představovala. Na chuti to naštěstí nic nezměnilo. 

V mezičase kynulo "cosi" ve formě, k mému úžasu lépe, než celožitný, v troubě pak krásně povyskočil do výšin, v které bych se neodvažovala ani doufat, a po pár hodinách chladnutí jsem před chvilkou netrpělivě zakrojila. No na tu hrůzu docela dobrý :-).

P.S.: Nakonec ten omyl byl velmi jedlý a asi se spletu dobrovolně i v budoucnu ;-). Na fotce s pomazánkou z výborného poctivého tvarohu (Mléko z farmy) a pažitkou ze zahrádky.

Recept na chleba: 

2 lžíce kvásku, 140 g žitné chlebové, 160 g vody (nechat rozvasit cca 12 hodin)

400 g žitné chlebové

200 g dvounulky

150 g kefírového mléka 

200 g vody

14 g soli

1 lžíce kmínu (možná příště vynechám, když je to skoroceložitný)

1 lžíce melasy

hrst slunečnice

Bublanina - moje sladká vzpomínka na dětství

Určitě každý má pár jídel spojených se svým dětstvím. U mě je na seznamu bublanina s rybízem, jahodové knedlíky, nedělní pudinkové variace s piškoty nebo angreštovým rozvarem... a pak spoustu dalších chutných a s láskou připravovaných dobrot.

Bublanina patří  - aspoň pro mě - mezi moučníky, které se snad nikdy neomrzí. Proto ji peču občas i své rodině. Vlastně skoro vždy, když mám doma misku nějakého vhodného ovoce - rybíz, třešně, nebo rebarboru. Letos teprve ovocná sezóna začíná, takže misku ovoce vydá maximálně mrazák, ale potěšilo mě, když se mi nádherně rozrostla právě rebarbora. Asi před 3 lety jsem si koupila malou sazeničku, která přežila všechny útrapy stavby a nešetrného zacházení, a letos mě už odměnila první úrodou.

Až dodnes jsem pekla z poloviční dávky, ale dneškem všechny polovičatosti končí - mám doma totiž kobylky, co milují sladké ;-).