Pšenično-žitný chléb 1-2-3

Dnes si do mé virtuální kuchařky zapisuji zatím nejlepší pšenično-žitný chléb, co se mi doma povedl... Už se těším na repete, jestli bude i příště tak povedený :).

Recept a postup na bochník o váze cca 1130 g
** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit
(schválně jsem pak zvážila, co šlo do těsta, bylo to 280 g)
- z rozkvasu si odeberu cca 2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky v poměru 1:2:3
** 100 g žitné celozrnné
** 200 g pšeničný "mix" - 100 g celozrnné špaldové a 100 g obyč hladké OO (původně jsem měla jen 200 g dvounulky, dnes zkusila "říznout" špaldou a zdá se, že to bylo ku prospěchu věci)
** 300 g pšeničné chlebové
** 110 g kysaného mléka
** 240-250 g vody (dle savosti mouky)
- snažím se o poměr cca 1/3 podmáslí/kefír/kyška a 2/3 vlažná voda

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v uzavřené míse, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut
- po hodině a dvaceti minutách přeložit, vytvarovat bochník a vložit do vysypané ošatky
- nechat 2-3 hodiny kynout

- pečení jako vždy - 15 minut na 250°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct asi 30 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, často nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A ještě pár dokumentačních snímků...

Takhle vypadal bochník po vyklopení z ošatky, ometení nadbytečné mouky a naříznutí

A takhle po 15 minutách pečení...

A na závěr zakrojení uprostřed bochníku - to už jsou pořádná "pádla" :-)