neděle 25. října 2015

Kváskový chléb s dýňovými semínky

Dnes jsem se inspirovala na stránkách pekárnománie.cz (Kváskový chleba s dýňovým semínkem), ale nakonec jsem si to udělala tak nějak po svém. A rozhodně jsem ho nedělala naposledy :-).

Pro znalé - je to takový "Kubík" se semínky.





Recept a postup na bochník o finální váze cca 1170 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné mouky (dala jsem půl napůl chlebovou a celozrnnou)
** 160 g vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala
** 600 g pšeničné chlebové
** 350 g vody

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt) - dnes jsem nechala jen 10 minut
- poté přidat
** cca 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
** hrst dýňových semínek (asi 50 g)
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- normálně nechávám 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládám, zase nechám 40 minut, zase přeložím, opět 40 minut nechám zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny) - DNES jsem musela odjet, byla jsem pryč asi 3 hodiny a v mezičase mi maminka těsto dvakrát přetužila - bylo ho jednou tolik, než na začátku
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), pak 5 minut na 220°C, po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Původní inspirace zde

sobota 3. října 2015

Vinohradský pšeničný kváskový chléb

Tento chléb jsem pekla hned ze začátku mého kváskového šílení, a byl to můj první (překynutý) placák. Holkám to bylo fuk, na kostky nakrájený chléb (pro domácí havěť) mi chodily užírat do doby, než jsem jim to zatrhla (a schovala plech do trouby). Nějak mě ten neúspěch dostal a kroužila jsem okolo receptu dlouhých 6 měsíců a kousek, než jsem se odhodlala na reparát. Ufff, naštěstí jsem prošla, a troufám si říct, že s vyznamenáním :-).

Střídka se opravdu povedla

Původní recept od Juliany je na dva bochníky (nebo jeden mega), takže jsem tentokráte vynásobila koeficientem 0,6 - co kdybych pohořela znovu. Příště dávku zvýším. Fakt je dobrý - hlavně ke snídani s máslem a domácí marmeládou, ale i vajíčková pomazánka není marná :-).

Bochník po vytažení z trouby

Recept na bochník o váze cca 850 g

* 1 lžíce kvasu
* 90 g hladké pšeničné mouky
* 115 g vody

po 12 hodinách přidat:
* 245 g vody
* 420 g hladké pšeničné mouky
* 54 g celozrnné žitné mouky
* 11 g soli

Postup najdete u originálního receptu.

Je to lepší než film :-)

Dobrou chuť!

čtvrtek 1. října 2015

Pšenično-žitný z poloviny celozrnný

Jsem hrozná, ale nějak si neuvědomuji, že bych upekla dva stejné chleby. Nebo aspoň ne hned po sobě. Pokaždé si vytahám všechny ty sklenice, piksly a sáčky s moukami a pak něco namíchám. Zatím jsem se nepropracovala k postupu "přiměřeně přiměřeně" - na to jsem až moc velký puntičkář. Takže se k tomu nejspíš nikdy nepropracuji :-).

Tady je zase jeden hodně povedený počin...




Recept a postup na bochník o finální váze cca 1230 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné mouky (dala jsem asi 25 g chlebové a zbytek celozrnné)
** 160 g vlažné vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala mouky (v součtu 650 g)
** 300 g pšeničné chlebové
** 100 g pšeničné celozrnné
** 100 g špaldové celozrnné
** 75 g pšeničné hladké
** 75 g žitné celozrnné
** 390 g syrovátky

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), po 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Tuhle fotku si nemůžu odpustit :-).