středa 20. dubna 2016

Pšenično-žitný s celozrnkou, špaldou a semínky

Peču 2-3x týdně, často měním poměry surovin, zlehka experimentuji. A moc mě to i po více jak roce baví. Tady je zase jeden povedený kousek, takže ukládám do virtuální kuchařky :-).


Pšenično-žitný s celozrnkou, špaldou a semínky  (váha asi 980 g)

1 lžíce kvásku z lednice
60 g žitné chlebové
60 g žitné celozrnné
130 g vody
- smíchat, přikrýt a nechat 10-12 hodin pracovat (pak nezapomenout odebrat 1-2 lžíce kvásku do čisté skleničky a vrátit do lednice na příští pečení)

-- k 250 g rozkvasu přidat (v pořadí tekutiny, mouka)
280 g chlebové pšenice
100 g celozrnné pšenice
100 g chlebové špaldy
100 g kyšky
170 g vody
- smíchat, aby se všechny suroviny spojily, přikrýt a nechat 30 minut (autolýza)

-- pak přidat
11 g himalájské soli
10 g vody
trochu kmínu
slunečnice a dýňová semínka dle libosti
- dobře zapracovat a zpracovat těsto (10 minut v robotu s hnětacím hákem)

-- zpracované vláčné těsto, které se krásně odlepuje od stěn mísy, přendáme do olejem vytřené mísy, uzavřeme víkem (nebo dáme mísu do igelitky) a necháme 2 hodiny zrát - během této doby dvakrát těsto popřekládáme (vždy po 40 minutách)
-- po dvou hodinách zrání vyklopíme těsto na lehce pomoučněný vál, a vysypeme ošatku žitnou chlebovou moukou (nebo jak je kdo zvyklý)
-- těsto zpracujeme a vytvarujeme do požadovaného tvaru, do ošatky vložíme spojem nahoru
-- ošatku šoupneme do igelitky a necháme kynout - uvedené časy berte jako orientační... doma máme asi 23°C, takže po 45 minutách kontroluji chleba v ošatce a pokud kyne, zapínám troubu na horní dolní 250°C a nechávám 35-40 minut rozehřát - v troubě mám pizza kámen, a protože je kulatý a šiška by se mi na něj nevešla, na něm je ještě pekáč, na nejspodnějším výsuvu mám starý plech na zapaření
-- po cca 80-90 minutách provedu prstový test, připravím 1,5 dcl vroucí vody, pomůcky na vsazení chleba do trouby (rukavice, štětec na chleba, žiletku, sázecí aparát a pečicí fólii)
-- chleba vyklopím na pečící fólii položenou na kartónu, ometu přebytečnou mouku, naříznu dle momentální inspirace, otevřu troubu, chleba bez velkého zdržování sešoupnu na plech, na spodní plech opatrně vyliju vroucí vodu a zavírám troubu
-- peču 10 minut na 250°C a 5 minut na 220°C, pak otevřu troubu, vytáhnu spodní plech, chleba postříkám vodou z rozprašovače, přykrývám kusem alobalu a dopékám na 190°C ještě asi 30-35 minut
-- po upečení musí chléb "zvonit" / "dunět" (až zaťukáte na spodek chleba, pochopíte, jaký zvuk mám na mysli :-) )
-- upečený chleba dávám vychladnout na mřížku, ihned po vytažení z trouby postříkám decentně vodou z rozprašovače a nechám zcela vychladnout (pokud situace a strávníci dovolí ;-) )

1-10-15 minut v troubě a po upečení

Pokus o trochu jiné naříznutí :-)

Mechová střídka <3

úterý 19. dubna 2016

Domácí pečivo se špaldou

Od doby, kdy jsem zjistila, že i doma se dá upéct výborné bílé pečivo, které směle konkuruje tomu kupovaného, nebo lépe řečeno ho strčí do kapsy jak chutí, tak složením, už nějaký ten měsíc uplynul. A to bych nebyla já, abych nezkoušela nějaké inovace. Díky skupině PečemPecen na FB jsem objevila v řetězci Lidl 3 druhy špaldové mouky za rozumnou cenu, takže bylo jen otázkou času, kdy tuto mouku zkusím přidat i do bílého pečiva.

Tady je poslední pokus - s hladkou a celozrnnou špaldou, a hned dvojitá dávka :-).

600 g hladké mouky
200 g špaldové hladké mouky
200 g špaldové celozrnné mouky
520 g vlažné vody
60 g sádla
4 čajové lžičky soli
40 g kvasnic
2 lžičky cukru
mák na posyp

Postup je zde. Tentokrát jsem rozdělila těsto na 16 ks, což se ukázalo jako lehce mimo, protože pečivo pak bylo kapku větší. Příště tedy rozhodně rozdělím na více kousků a budu péct na třikrát.

Poprvé jsem zkusila pletené housky a hlavně rohlíky (když nepočítám jeden nesmělý pokus), a byla jsem mile překvapena výsledkem. Klasické housky raženky jsou díky pomůcce z Tescomy hračka.





Zdroj: Stále vycházím z již osvědčeného receptu od Martina Kubíka "rohlíky dobré i druhý den".

úterý 1. března 2016

Prostě lívance (ty z kyselého mléka)

Lívance patří do skupiny jídel z dětství, které se mi ani jako dospělé nezajedly.

Moje mamka je dělala nejčastěji v okamžiku, kdy jí zkyslo mléko. A byly božské. Obalovali jsme je v krupicovém cukru smíchaném s mletou skořicí. K tomu hrnek bílé kávy. Mňam.

Jenže co jsem vylétla z hnízda, lívance se nekonaly. A hlavně - stalo se vám někdy, že by vám krabicové mléko zkyslo? Mně nikdy. Vždycky zhořklo. Brrr. Tak jsem se konečně zdravě naštvala, mléko v tetrapaku prohlásila za nouzovku, a jala se kupovat pořádné čerstvé mléko, A ejhle, i na lívance došlo :-).

Recept jsem hledala na internetu - jak jinak. Zkusila jsem hned první, který se mi pozdával. A ono to bylo ONO! Přesně ta chuť, co jsem si pamatovala z dětství. Navíc jsem si k nim tedy přidala jablečné pyré či přesnídávku, aby to mělo tu správnou šťávu. No co vám mám povídat - dvouapůlleté dítě snědlo na posezení 10 lívanců, a nemělo dost :-).

A protože si pokaždé říkám, že si KONEČNĚ ten recept musím napsat, včerejší večeři jsem narychlo vyblejskla, a recept vkládám do virtuální kuchařky. Zdroj tentokrát neuvádím, protože jsem recept našla na více webech prakticky identický, takže asi tak. Ten, kdo tenhle geniálně jednoduchý recept vymyslel, už na internet beztak asi nechodí.


Lívance z kyselého mléka

2 hrnky* kyselého mléka (nemusí být echt kyselé, stačí mléko na hraně, kdy si nejste jistí, jestli ho do kafe nalít, nebo radši ne)
špetka soli
1 lžíce cukru
2 vejce
1,5 hrnku* polohrubé mouky
olej na smažení
*) hrnek používám o objemu 250 ml

cukr krupice nebo třtinový cukr
mletá skořice
jablečné pyré / přesnídávka

Mléko osolíme, přidáme cukr, žloutky a dobře promícháme metličkou. Na stálého míchání přidáme prosátou mouku, a do hladkého těsta opatrně vmícháme tuhý sníh z bílků. Smažíme na lívanečníku nebo pánvičce (včera jsem se definitivně rozhodla, že si konečně musím sehnat lívanečník na indukci, bez něj to není ono). Usmažené lívance odkládáme na papírovou utěrku, poté obalujeme v cukru se skořicí a servírujeme s jablečným pyré.