pátek 31. července 2015

Pšenično-žitný se syrovátkou

Chléb peču tak 2-3 x týdně. Postupně vychytávám postupy, poměry surovin, různé kombinace.

Asi časem smažu mé prvotiny a nechám jen ty osvědčené a prověřené kombinace.

Tady jeden chuťově velmi zdařilý chléb.



Recept a postup na bochník o finální váze cca 1200 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu cca 2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky (v součtu 650 g)
** 500 g pšeničné chlebové
** 100 g celozrnné žitné
** 50 g celozrnné špaldy
** 380 g syrovátky (trochu ji ohřeji, aby nebyla studená z lednice)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout (doma máme 25°C, nechávám teď max 1,5 h) - po 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření)

- pečení - 15 minut na 250°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A na závěr jedna již obligátní dokumentační...


sobota 25. července 2015

Jogurtový koláč s ovocem

Nedávno jsem sem vkládala příspěvek o bublanině (ještě k němu musím vložit recept, ať ho nemusím pokaždé lovit na papíře). Je to pár dní, co jsme byli na návštěvě a hostitelka měla krom jiného upečený moc dobrý ovocný koláč. Na první pohled vypadal jako bublanina. Po ochutnání mi nezbylo než vyžádat si recepis, neb se stal okamžitě velikou konkurencí již zmíněné a mnou oblíbené bublaniny.


Recept byl hrnkový (mám k nim lehkou nedůvěru), takže jsem hned při prvním pokusu množství pro jistotu vážila. Po několika pokusech (ano, už jsem ho pekla asi 4x!) jsem si množství ještě lehce poupravila a zde je recept.

Suroviny:
* 350 g polohrubé mouky
* 150 g cukru krupice (asi by mohlo být i o fous méně)
* 1 prášek do pečiva (pokud byste chtěli koláč vyšší, lze dát i trochu sody, ale já ji tam cítím, tak tu výšku raději oželím)
* 1 vanilkový cukr (nešetřete a dejte opravdu vanilkový, ne tu parodii s názvem vanilinový)
* špetička soli (v původním receptu nebyla, ale já radši dávám)

* 1 velký bílý jogurt (500 g)  - např. Hollandia, Valašský jogurt (prostě poctivý jogurt bez škrobu)
* 150 g oleje
* 2 vejce

* ovoce (nejvíce se mi osvědčil mix - co budete zrovna mít) - hodí se rybíz, maliny, rebarbora, meruňky, třešně, švestky... a ovocem nešetřete, ať je v koláči cítit!

* máslo a hrubá mouka na vysypání pekáče (klasický velký)

případně na drobenku:
* máslo
* hrubá mouka
* cukr krupice

Postup:
* Rozpalte troubu na horní dolní na 180°C.
* Vymažte pekáč máslem a vysypte hrubou moukou.
* Smíchejte sypké suroviny v jedné míse a tekuté v druhé míse. Sypké suroviny vmíchejte do tekutých, dokud nejsou dokonale spojeny. Těsto vlijte do pekáče, rovnoměrně rozetřete stěrkou po celé ploše. Poklaďte ovocem a posypte drobenkou, je-li libo (nemusí být, před servírováním stačí lehce pocukrovat).
* Pečte cca 40-45 minut. (dle trouby)

P.S.: Díky, Jani!

neděle 12. července 2015

Výzva - den dvanáctý

Dnešní úkol nebyl jednoduchý...

Úkol č. 12: Troufněte si na maso s kostí
Kuchařka pro dceru

Asi bych se ráno divila, co s tím. Ale naštěstí jsem byla na počítači i chvilku po půlnoci a zjistila, co a jak. A hned jsem si říkala, jaký je to pech, že minulou neděli jsem dělala hovězí ossobuco s šafránovým rizotem a týden předtím pekla žebra. Naštěstí jsem měla v mrazáku krůtí stehno, takže bylo jasno.


Oběd se celkem vydařil. Stehno jsem upekla na másle s trochou dětského grilovacího koření od Antonína (přece jen většinu jídel uzpůsobuji prckům a ke krůtě a stehnu obzvláště se nějaké to červené koření docela hodí), a podávala s hráškovou rýží. Děti talíře doslova vyluxovaly :-).


P.S.: Opět jsem ocenila dárek od mé maminky - velkou pečící nádobu značky Emile Henry. Stehno se vešlo celé a maso bylo díky pečení pod poklicí krásně šťavnaté. O vypečenou kůrku se postaral gril.