Makové muffiny s citrónovou polevou

Rychlých, jednoduchých a spolehlivých receptů není nikdy dost. Dnes večer jsem na FB objevila recept na makové bábovičky, hned vyzkoušela a ukládám.

Makové muffiny s citrónovou polevou (asi 20 ks středně velkých muffinů)

** 1,5 hrnku hladké mouky
** 3/4 hrnku cukru krupice (dala jsem trochu méně, a příště ještě uberu - 1/2 hrnku bude asi stačit)
** 1 lžíce vanilkového cukru
** 1 vejce
** 1/2 sáčku prášku do pečiva
** 1/2 hrnku oleje
** 1 hrnek mléka
** 1 lžíce rybízové marmelády
**  3/4 hrnku mletého máku

** košíčky, případně forma na muffiny

Na polevu:
** šťáva z půlky citrónu
** moučkový cukr
** kůra z bio citrónu nebo bio pomeranče, případně trochu máku

Troubu rozpalte na 170°C. Smíchejte suché suroviny v jedné misce a tekuté v druhé. Do mouky s cukrem, mákem a práškem do pečiva nalijte směs mléka, oleje a vajec, promíchejte a rozdělte do košíčků. Muffiny pečte asi 30 minut. Po upečení nechte chvilku stát, vyjměte z formiček na rošt, a po vychladnutí ozdobte polevou a kůrou.

P.S.: Ještě nevím, jak moc dobře půjdou muffiny od papíru, ale chuťově a konzistencí byl testovaný vzorek v pořádku :-). Troufám si tvrdit, že poleva jim dodá tu správnou tečku.

Zdroj: internet

Jablečný štrúdl

K tomuto moučníku mám hodně zvláštní vztah - miluji ho, ale jen a pouze v případě, pokud jsem ho upekla já, moje maminka nebo moje teta. Jinak s díky odmítám a nikdy by mě nenapadlo si ho dát v restauraci po obědě jako dezert. Divné, co? Možná je to konzistencí těsta, způsobem "ochucení" jablek, nebo nejspíš kombinací obého.

Znáte to - jablka nic moc, za zenitem, šup s nimi do štrúdlu. A v tom vidím kámen úrazu. Když jsou jablka mdlá a bez chuti, ani štrúdl z nich nemůže být žádný šlágr - to dá rozum, že?

Štrúdl mám spojený hlavně s prvními (letními) jablky - a ta jsou jaká? Úžasně šťavnatá a nakyslá. A štrúdl z nich je bez diskuze nejchutnější. Ale co dělat, když se jablka ze zahrádek začínají scvrkávat, zakousnout se do nich už nikdo moc nechce, ale vyhodit je by byl hřích?

Jednou jsem měla doma taková jablka, a byla jsem na vážkách, co s nimi. A pak mě napadlo do nich jednoduše ty kyselost přidat. Prostě jsem vzala citrón a do nastrouhaných jablek ho vymačkala. Přidala trochu třtinového cukru, skořice a zmrtvýchvstání jablek za zenitem bylo tu.

Ale nikomu tu navinulou chuť nevnucuji, jen konstatuji, že pokud to má někdo s jablečným štrúdlem jako já, existuje řešení. Dneska jsem si zrovna 6 nohavic štrúdlu z pomalu sesychajících jablek střihla, a citrónem pokapala už nastrouhaná jablka na rozváleném plátu těsta. A výsledek se dostavil také, právě jsem se obětovala a ze studijních důvodů šla patičku z vychládající první várky ochutnat :-). Takže pro ty, co neradi špiní mísu navíc, taky dobrá zpráva.

Náplň máme vyřešenou, teď ještě to těsto. To jsem "tunila" několik měsíců, majíc verzi mamky a tety. Nakonec jsem si vzala z obou receptů něco, upravila poměry, a tu je výsledek. (Dopředu avizuji, že pokud má někdo problém se 100% ztuženým tukem, bude trochu zklamán nebo dokonce znechucen, ale nemusí zoufat - dá se použít i máslo. Jen to prostě není ono.)

Těsto
380 g hladké mouky (máslo snese mouky tak o 20-30 g víc)
250 g 100% tuku nebo másla
1 žloutek
120 g vlažné vody (záleží na savosti mouky, pokud bude třeba, můžete lehce přidat)
lžička cukru
špetka soli

Náplň
asi 12 větších jablek (prostě větší miska jablek)
hnědý cukr
skořice
ořechy (nemusí být, ale posunou štrúdl o kus výš)
citrón (pokud je třeba chuti jablek pomoct)

strouhanka
asi lžíce másla

1 bílek na spoje a pomašlování

2 plechy a 2 ks pečicího papíru

Postup
Mouku prosijte na vál nebo do mísy u robotu, osolte. Nastrouhejte nahrubo tuk/máslo. Připravte si hrnek a skleničku (nebo dva hrnky, nebo 2 skleničky - dle zvyklostí a osobních preferencí). Rozklepněte vejce, bílek do hrnku, žloutek do skleničky. Bílek může jít na chvíli do lednice. Ke žloutku přilijte asi 120 ml vlažné vody a přidejte lžičku cukru. Zamíchejte a vlijte na mouku s tukem. Vypracujte těsto, přikryjte třeba igelitem nebo miskou, aby neokoralo a nechte stát. Klidně i pár hodin, zjistila jsem, že je to ku prospěchu věci.

Na pánvičku dejte rozpustit odhadem lžíci až dvě másla a asi 6 vrchovatých lžic strouhanky na něm lehce opražte. Nikam neodcházejte a bedlivě míchejte, jde to rychle. Nechte vychladnout. Oloupejte jablka vykrájejte jadřince a připravte si všechny další přísady.

Těsto si rozdělte na 4-6 stejných dílů. U nás je boj o patičky, takže už dělám nějakou dobu nohavic šest. Muž se divil, kdo by chtěl jíst patky, ale až ochutnáte, pochopíte. I moje čtyřletá dcera už to pochopila ;-).

Pokud máte podobně zákeřnou troubu jako já, která potřebuje minimálně 20 minut na rozpálení do požadované teploty, zapněte ji předtím, než začnete s hlavním programem. Ideálně 180°C horní dolní.

Toto těsto se nejlépe vyvaluje přímo na utěrce velmi lehce podsypané hladkou moukou. Plát by měl být vyválený opravdu dotenka, aby byl vidět skrz něj vzor na utěrce. Tři strany obdélníku potřete bílkem a těsto posypte dokonale vychladlou opraženou strouhankou. Nastrouhejte nebo nakrájejte nahrubo jablka dle libosti, pokud nejsou chuťově top, pokapejte citrónovou šťávou, symbolicky posypejte cukrem (dávám max. lžičku na jednu nohavici), skořicí a pokud máte rádi vlašské ořechy, tak jich pár nahrubo rozlámaných přihoďte (žádné strouhání, ať jsou pořádně cítit). Začněte pomocí utěrky rolovat těsto, abyste vytvořili nohavici. Zase budu chytře podsouvat můj styl - pomyslně si rozdělte těsto na tři díly, na první pohyb zahněte třetinu, na druhý další, pak zahněte kraje, aby náplň nepadala ven a na poslední pohyb přilepte pomazaný konec těsta. Možná to bude lépe vidět z fotek. Nohavici přendejte na plech s pečicím papírem spojem dolů.

 Až budou všechny (2 nebo 3) nohavice na prvním plechu hotové, pomašlujte bílkem (můžete do něj cvrknout trochu vody a prošlehat), a šup do trouby. Mé troubě to trvá tak 45-50 minut, než je barva akorát zlatohnědá a štrúdl připraven k výsadku (rozuměj ven z trouby). V mezičase máme dost času na druhou várku nohavic.

Štrúdl nechte vychladnout na plechu. Někdy má těsto tendenci se lehce drobit, pokud krájíte hodně začerstva, ale vzhled zrovna u štrúdlu moc neřeším. Konzistence je prostě křehká až křupavá. Chuť je to, oč tu běží. Takže pocukrovat, servírovat a pochutnat si!

Mayská horká čokoláda

Asi mnohým z Vás přítomných na FB nebo Instagramu neuniklo, že jsem se rozhodla přidat k Adventní výzvě pořádané Janou Florentýnou Zatloukalovou, a která se koná v období 20. listopadu - 20. prosince tohoto roku.

Hned jako první úkol bylo udělat si plán na letošní Advent a dát si k němu něco dobrého. Z doporučených tipů jsem si vybrala mayskou horkou čokoládu. Beztak jsem na ni měla chuť už od té doby, co jsem film Čokoláda viděla poprvé :-).

Vkládám foto z výzvy, ale hlavně odkaz na recept!!!

Jogurtový koláč s ovocem

Nedávno jsem sem vkládala příspěvek o bublanině (ještě k němu musím vložit recept, ať ho nemusím pokaždé lovit na papíře). Je to pár dní, co jsme byli na návštěvě a hostitelka měla krom jiného upečený moc dobrý ovocný koláč. Na první pohled vypadal jako bublanina. Po ochutnání mi nezbylo než vyžádat si recepis, neb se stal okamžitě velikou konkurencí již zmíněné a mnou oblíbené bublaniny.

Recept byl hrnkový (mám k nim lehkou nedůvěru), takže jsem hned při prvním pokusu množství pro jistotu vážila. Po několika pokusech (ano, už jsem ho pekla asi 4x!) jsem si množství ještě lehce poupravila a zde je recept.

Suroviny:
* 350 g polohrubé mouky
* 150 g cukru krupice (asi by mohlo být i o fous méně)
* 1 prášek do pečiva (pokud byste chtěli koláč vyšší, lze dát i trochu sody, ale já ji tam cítím, tak tu výšku raději oželím)
* 1 vanilkový cukr (nešetřete a dejte opravdu vanilkový, ne tu parodii s názvem vanilinový)
* špetička soli (v původním receptu nebyla, ale já radši dávám)

* 1 velký bílý jogurt (500 g)  - např. Hollandia, Valašský jogurt (prostě poctivý jogurt bez škrobu)
* 150 g oleje
* 2 vejce

* ovoce (nejvíce se mi osvědčil mix - co budete zrovna mít) - hodí se rybíz, maliny, rebarbora, meruňky, třešně, švestky... a ovocem nešetřete, ať je v koláči cítit!

* máslo a hrubá mouka na vysypání pekáče (klasický velký)

případně na drobenku:
* máslo
* hrubá mouka
* cukr krupice

Postup:
* Rozpalte troubu na horní dolní na 180°C.
* Vymažte pekáč máslem a vysypte hrubou moukou.
* Smíchejte sypké suroviny v jedné míse a tekuté v druhé míse. Sypké suroviny vmíchejte do tekutých, dokud nejsou dokonale spojeny. Těsto vlijte do pekáče, rovnoměrně rozetřete stěrkou po celé ploše. Poklaďte ovocem a posypte drobenkou, je-li libo (nemusí být, před servírováním stačí lehce pocukrovat).
* Pečte cca 40-45 minut. (dle trouby)

P.S.: Díky, Jani!

Bublanina - moje sladká vzpomínka na dětství

Určitě každý má pár jídel spojených se svým dětstvím. U mě je na seznamu bublanina s rybízem, jahodové knedlíky, nedělní pudinkové variace s piškoty nebo angreštovým rozvarem... a pak spoustu dalších chutných a s láskou připravovaných dobrot.

Bublanina patří  - aspoň pro mě - mezi moučníky, které se snad nikdy neomrzí. Proto ji peču občas i své rodině. Vlastně skoro vždy, když mám doma misku nějakého vhodného ovoce - rybíz, třešně, nebo rebarboru. Letos teprve ovocná sezóna začíná, takže misku ovoce vydá maximálně mrazák, ale potěšilo mě, když se mi nádherně rozrostla právě rebarbora. Asi před 3 lety jsem si koupila malou sazeničku, která přežila všechny útrapy stavby a nešetrného zacházení, a letos mě už odměnila první úrodou.

Až dodnes jsem pekla z poloviční dávky, ale dneškem všechny polovičatosti končí - mám doma totiž kobylky, co milují sladké ;-).

Kváskové lívance

Tak to dostihlo i mě... před týdnem jsem si založila svůj první kvásek a už jsem řešila "problém", co s ním :-). Naštěstí je na internetu spousta lidí ochotných poradit, takže jsem se dostala až na stránky s receptem na kváskové lívance.

Jedinou úpravou receptu byla záměna mléka za rýžový nápoj (mladší má chvilku dietu), jinak nebylo třeba nic upravovat. Těsto bylo luxusní a lívance se smažily dobře i bez lívanečníku (i když s ním by to asi bylo pohodlnější). Děti jsem musela od stolu (a lívanců) vyhnat, to je asi ta nejlepší vizitka a pochvala. Na zítra jich zbylo pár k obědu, a to je chci vyzkoušet i naslano s nějakým čerstvým sýrem nebo tvarohem. Snad už obrazila i pažitka na zahrádce... už aby byl zítřejší oběd :-).

Recept: zde - děkuji za inspiraci!

P.S.: dnes byly s třtinovým cukrem a skořicí a rozvařenými povidly, zítra k obědu budu servírovat místo s povidly s domácím jablečným protlakem

Carrot cake

Nedávno jsem byla na návštěvě u kamarádky a neskutečně to tam vonělo. Právě upekla mrkvový koláč na plech (bez polevy). Netušila jsem, co mě čeká při ochutnání, ale byla to láska na první kousnutí :-). Hned jsem si řekla o recept, protože mě málokterá "plechová" buchta nadchne. Recept jsem si poctivě uložila na později.

No, a protože rok utekl jako voda a já opět vymýšlela, co bych mému muži mohla upéct dobrého, padla volba právě na carrot cake. Dnes proběhla malá narozeninová oslava a tudíž premiéra "celého" carrot cake, tedy i s polevou. Na doporučení v receptu jsem ho udělala den dopředu a na doporučení kamarádky dala o trochu méně cukru a oleje do těsta (necelý hrnek pro ty, co recept zaujme a nemají to rádi přeslazené). Původně jsem si i myslela, že pozměním příště množství cukru v polevě, ale po ochutnání to nechám asi tak, jak stojí v přiloženém odkazu.

A výsledek? Jeden z nej "dortů", co jsem kdy jedla. I když nevím, nakolik carrot cake spadá do kategorie klasických dortů, ale to je vlastně fuk ;-). Prostě se povedl a já s důvěrou ukládám do své virtuální kuchařky.

P.S.: Ve Starbucks jsem byla jednou a tento koláč jsem si tam jistojistě nedala. Tudíž ani nemám srovnání, nakolik odpovídá předloze, ale asi je to taky fuk :-D.
P.S.S.: Díky, Nikolo :-)

Recepis: zde

Švestkový koláč s ořechovou drobenkou

Dlouho jsem nevložila žádný recept, ač jsem už párkrát chtěla... teď jsem ale včas vzala foťák do ruky a zdokumentovala výsledek pečení jednoho mnou velmi oblíbeného koláče. Aktuálně (posledních pár let) je tenhle koláč asi můj nejoblíbenější sezónní a když jsou dobré švestky, peču ho často. Recept na těsto jsem kdysi dávno dostala od maminky mé milé kamarádky Jany, drobenku jsem si přidala z jiného receptu na švestkový koláč (tuším, že z knihy Basic baking). Koláč je jednoduchý a tak dobrý, že stojí za zkoušku :-).

A tady je recept...
* Na těsto potřebujeme:
- 125 g másla (může být i Hera, ale z té jsem koláč nikdy nezkoušela)
- 250 g polohrubé nebo hrubé mouky (naposledy jsem dala asi půl na půl)
- 4 lžičky cukru (dávám třtinový)
- 4 lžíce vody
- plus dávám občas ze zvyku špetičku soli
* Těsto krátce vypracujeme a necháme odpočinout.
* V mezičase vypeckujeme asi 800 g švestek. Podle velikosti je rozkrojím na půlky, nebo na čtvrtky.
* A taky si připravíme drobenku, na kterou potřebujeme: 25 g mletých vlašských ořechů, 30 g hrubé mouky, 40 g třtinového cukru, 25 g másla a špetku skořice.
* Těsto rozválíme (nejlépe mezi dvěma vrstvami potravinové fólie nebo mikrotenového sáčku, protože se rádo lepí na váleček) do velikosti kulaté dortové formy plus okraj asi 1,5 cm (pokud máte rádi větší vrstvu těsta, vezměte hliníkovou klasiku, já nejradši používám větší průměr 28 cm od Dr. Oetkera) a opatrně přeneseme do formy. Vymazávat formu netřeba, jen dejte pozor, abyste těsto do formy moc neupěchovali, pak by se mohlo lehce přichytnout. Nezapomeňte na okraj, aby šťáva ze švestek nemohla utéct. Švestky naskládejte dle libosti (skládám je kolem dokola) a posypte drobenkou. Nebojte se, že jí bude moc, koláč díky ní bude o třídu lepší.
* Šoupněte koláč do předehřáté trouby a pečte při 160°C (horkovzduch) 50-60 minut.

Dobrou chuť :-).

Domácí cheesecake s citrónem a limetkou

Je mi jasné, že podobných zaručených receptů je plný internet. Dnes má můj muž narozeniny, tudíž jsem mu chtěla udělat radost něčím sladkým ke kávě. Dorty moc nemusím a logicky je ani moc nedělám, takže volba padla právě na cheesecake - z dostupných zásob. Po prohlédnutí pár receptů jsem se nakonec spíše inspirovala a výsledek stál (aspoň dle mých chuťových buněk) opravdu zato.

Suroviny:
na korpus
1,5 balení BEBE kakaové (cca 200 g)
asi 125 g másla

na "sýrovou" hmotu
2x tučný tvaroh ve vaničce

1x marcarpone (jinak bych dala ještě jeden tvaroh)
1x zakysaná smetana 16% (200ml)
180 g cukr moučka
2x vanilkový cukr Alnatura
kůra z jednoho bio citrónu
šťáva z jednoho citrónu a z půlky limetky
4 vejce

Postup: Sušenky rozmixovat a smíchat s rozpuštěným máslem. Formu 28 cm vyložit pečícím papírem (zavřela jsem ho do dna), a vymazat lehce máslem. Sušenkovou hmotu napěchovat do formy. Tvaroh a mascarpone smíchat s vanilkovým cukrem, přidat moučkový cukr a zakysanku. Nastrouhat kůru z omytého citrónu a vmíchat citrónovou a limetkovou šťávu. Jako poslední jsem vmíchala vejce, která jsem ušlehala zvlášť (podle rady z jednoho receptu). Nejsem si jistá správností tohoto technologického postupu (u jiného receptu jsem postupovala přesně v obráceném gardu - do vyšlehaných vajec s cukrem jsem přidávala tvaroh a šťávu), ale výsledek byl ok. Troubu jsem rozehřála na 180°C a koláč jsem pekla 40 minut. Pak jsem troubu vypnula a v dalších 30 minutách jsem troubu v desetiminutových intervalech na pár sekund otevřela ("upouštěla jsem páru"). Mělo to zaručit, že koláč nepraskne. Stejně mi trochu prasknul, ale jeho chuť mi to vynahradila :-).

Zdroj: inspirace z různých receptů na internetu a v kuchařkách + vlastní invence

Jahodové knedlíky aneb letní "mana"

Ale pozor, tohle nejsou jen tak obyčejné jahodové knedlíky! Jakmile jednou ochutnáte, hrozí, že už jiné chtít nebudete :-).

No, vezmu to od začátku... v dětství nám moje maminka vařila úžasné ovocné knedlíky z odpalovaného těsta - s jahodami, s meruňkami, se švestkami. Prostě lahoda... Ale pak jednou mamka zalistovala v jakési nenápadné kuchařské knížce a zkusila něco nového. Od té doby se u nás jahodové knedlíky dělají jen takto a věřte, že až ochutnáte, pochopíte.

Jako je mi jasné, že přicházím skoro s křížkem po funuse, protože doba českých jahod (bez nich to ani nezkoušejte) je skoro pryč, ale co kdyby... Letos ale prostě nestíhám snad ještě víc než obvykle, takže proto to zpoždění.

Co budete potřebovat (asi na 3 poctivé dospělácké porce)

• 500 g tvarohu
• 20 g změklého másla
• 2 vejce 
• 2 rohlíky pokrájené na kostičky
• 3 vrchovaté lžíce krupice - v receptu psali 60 g (dávám osobně aspoň 4 lžíce)
• 2 vrchovaté lžíce hrubé mouky
• sůl

• máslo na polití a moučkový cukr na posypání
• a hlavně hodně českých jahod :-)

A jak na to?
Prostě vše smíchejte a pak vytvarujte malé knedlíčky (max ve velikosti golfového míčku). Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, osolte ji a knedlíčky po vyplavání na hladinu vařte asi 7 minut. Včera jsem ještě zkoušela inovaci, takže jsem těsto nabírala lžící a zkoušela vytvarovat větší noky, které jsem postupně zavařovala. Je totiž fakt, že tvarování knedlíčků je děsná patlačka a pokud "vyměknete" a přidáte moc mouky nebo krupice, aby se s těstem líp pracovalo, knedlíčky jsou pak moc hutné... Opravdu je to těsto dost matlavé, ale nebojte se toho. Důležitá věc na závěr: po vytažení z vody každý knedlíček pořádně natrhněte dvěma vidličkami, aby mohla uniknout ven pára a nebyly moc tuhé.

A teď si asi říkáte, kde jsou proboha ty jahody? No v tom podle mě tkví ta podstata, proč jsou tyhle knedlíky tak dobré (aspoň kdo je ochutnal, chtěl recept). Knedlíky dejte na talíř a opravdu hojně je posypte čerstvými nakrájenými jahodami, dle chuti posypte moučkovým cukrem a přelijte rozpuštěným máslem.

Dobrou chuť!

Francouzský máslový koláč chinois

Minulý pátek na návštěvě u kamarádky jsem ho ochutnala a okamžitě chtěla recept. Výsledek mého prvního pokusu vidíte. Bohužel jsem musela vynechat rozinky, prostě se mi během stěhování někam zatoulaly. I tak byl naprosto úžasný, skoro nezbylo na snídani... ;-).

Dělala jsem ho podle receptu na MMB (s lehkými úpravami - vanilka a o trochu méně cukru), ale teď jsem našla recept, který mi přijde trochu lepší - nejen tím, že je v něm použita pravá vanilka, ale i proto, že mi přišlo, že krému by mohlo být o fous více... Vkládám tedy recepty oba.

Díky Evi, baví mě to inspirování se navzájem.

Recepty z internetu: MMB, toprecepty.cz

Domácí rafaelo

Letos jsem prostě nic z vánočních příprav nestíhala, takže jsem se rozhodla jen pro jeden druh cukroví - aspoň symbolicky :-)... Recept mám od manželovy maminky a už se těším, až mi s nimi budou pomáhat moje holčičky.

Citrónové petit four

Na sobotu jsme byli domluveni na návštěvu ke kamarádům a protože jsem neměla čas koupit nějakou malou pozornost pro hostitelku, zalistovala jsem v jedné z mnoha kuchařek a objevila recept na "petit four". Dílo se podařilo, tak jsem si dnes dala repete s mírně pozměněným složením a na svět přišly "citrónové petit four".

P.S.: A kromě dalšího receptu, který si označím jako "ověřený", jsem zase o něco chytřejší, protože jsem zjistila, že "petit four" je souhrnný název pro malé zákusky na závěr oběda nebo ke kávě...

Recept: z knihy Muffiny, nakl. Ikar