čtvrtek 26. března 2015

Pšenično-žitný s podmáslím a ořechy

Už 14 dní jsem nekupovala chleba. A rodina neprotestuje. Naopak - mám problém nezakrojit do chleba dřív, než je ten správný čas. Kvásek jménem Leopold sílí a zatím se mu daří. Konec hlášení :-).

A teď k dnešnímu pečení. Slunečnice se už osvědčila, takže bylo na čase vyzkoušet další ingredience. Miluju dýňová semínka a vlašské ořechy, ať už samotná, nebo v chlebu. Včera nakonec padla volba na vlašáky.

Tady je recept:

50 g mateřského kvásku (dala jsem o fous víc, prostě co jsem si uložila od minule)
150 g žitné mouky (hladká chlebová)
200 g vlažné vody

-- > nechat rozkvasit 12 hodin, odebrat cca 3 lžíce do lednice (60-80 g)

cca 320 g rozkvasu
150 g podmáslí
100-150 g vody
300 g pšeničné chlebové hladké
100 g špaldové hladké (minule jsem dala špaldovou celozrnnou)
100 g hladké 00
(prostě celkem asi 500 g mouky, pokaždé zkouším nějaký jiný mix)
15 g soli
od oka drcený kmín (asi 1-2 PL)
hrst semínek (už jsem vyzkoušela slunečnici, příště zkusím dýni), případně
do posledního překládání přidat dle libosti vlašské ořechy

--> rozkvas, podmáslí, vodu a mouku jsem dala do robotu a nechala spojit, pak nechala asi 30 minut přikryté odpočívat, následně jsem přidala sůl, minule i slunečnici a nechala aspoň 5 minut hníst (těsto se musí odlepovat od stěn mísy)
--> těsto jsem přendala do olejem vytřené mísy, přikryla a dvakrát po 40 minutách přeložila, celkem kynulo 3*40 minut, tedy asi 2 hodiny
--> stočila do cedníku vyloženého pomoučenou utěrkou (ošatku teprv musím koupit), celé strčila do igelitky a do lednice na 16 hodin
--> rozpálila jsem troubu s litinovým hrncem na 250°C - horní dolní ohřev (trouba se mi rozpaluje 20 minut, takže celkem 40 minut, aby i hrnec měl tu správnou teplotu), vložila těsto, pokusila se chleba naříznout (musím si pořídit žiletky) a přiklopila rozpálenou poklicí
--> pekla jsem asi 13 minut na 250°C, pak jsem odebrala poklici a snížila teplotu na 200°C a pekla 35 minut (test poklepem, aby chléb "zvonil", je asi jasný ;-) )
--> během pečení jsem asi dvakrát chleba postříkala vodou, stejně tak po vytažení z trouby

Váha ukázala 1028 g. Příště zkusím lehce navýšit suroviny, abych ještě lépe využila potenciál hrnce :-).




Recept: inspirace zde

čtvrtek 19. března 2015

Kváskový nehnětený se slunečnicí

Tak první vlnu kváskového šílenství moji blízcí přežili, kvásek byl "zkrocen" a pojmenován, a na řadu přišlo další zkoušení. Tentokrát nehnětený chléb zadělávaný podmáslím a se slunečnicovými semínky. Nechtělo se mu, těsto v míse i bochánek v improvizované ošatce ne a ne pořádně vykynout, ale do trouby nakonec chléb šel. Pekla jsem ho ve varném skle bez zapaření, nakonec tedy pod pokličkou vyskočil, pořádně se zašklebil, a jedlý snad taky bude... No je to fuška a věda, to kváskové pečení, ale zatím mě to stále baví ;-).



Recept: našla jsem u jednoho příspěvku na fb skupině PečemPecen.cz

150 g žitné mouky
300 g pšeničné chlebové mouky hladké (v receptu bylo tmavá pšeničná hl. m.)
1 lžíce kvásku
160 g podmáslí (v receptu byl kefír)
160 g vody (dala jsem vlažnou)
10 g soli
5 g drceného kmínu
hrstička slunečnicových semínek

Postup:

- večer suroviny smíchat, zadělat těsto, nechat v míse při pokojové teplotě
- ráno popřekládat, vytvarovat bochník
- nechat 2-3 hodiny kynout v ošatce
- upéct

Pekla jsem na horní dolní ohřev 20 minut na 250°C v zakryté nádobě, po odkrytí jsem snížila teplotu na 200°C a pekla dalších 30 minut. Na posledních asi 8 minut jsem snížila teplotu o deset stupňů, protože mi kůrka tmavla nějak moc rychle ;-).

Chléb jsem po vychladnutí zvážila, měl cca 730 g.

sobota 14. března 2015

Chléb Nr. 3 - celozrnný žitný se slunečnicí

Kvásek potřetí - tentokrát jsem zkusila upéct celozrnný žitný chléb se slunečnicovými semínky. Trochu mě pozlobil, nechtěl kynout, ale nakonec do trouby šel a snad se i upekl. Nejradši bych zakrojila hned, ale musí úplně vychladnout - a taková rozpálená cihlička chladne dlouho...



Recept: internet - děkuji za inspiraci!

úterý 10. března 2015

Kváskové lívance

Tak to dostihlo i mě... před týdnem jsem si založila svůj první kvásek a už jsem řešila "problém", co s ním :-). Naštěstí je na internetu spousta lidí ochotných poradit, takže jsem se dostala až na stránky s receptem na kváskové lívance.

Jedinou úpravou receptu byla záměna mléka za rýžový nápoj (mladší má chvilku dietu), jinak nebylo třeba nic upravovat. Těsto bylo luxusní a lívance se smažily dobře i bez lívanečníku (i když s ním by to asi bylo pohodlnější). Děti jsem musela od stolu (a lívanců) vyhnat, to je asi ta nejlepší vizitka a pochvala. Na zítra jich zbylo pár k obědu, a to je chci vyzkoušet i naslano s nějakým čerstvým sýrem nebo tvarohem. Snad už obrazila i pažitka na zahrádce... už aby byl zítřejší oběd :-).


Recept: zde - děkuji za inspiraci!

P.S.: dnes byly s třtinovým cukrem a skořicí a rozvařenými povidly, zítra k obědu budu servírovat místo s povidly s domácím jablečným protlakem