Toskánské vepřové kotlety s jablky a šalotkou

Toto jídlo jsem vyzkoušela před lety a ráda se k němu vracím. Recept je z Kuchařky pro těhotné a opravdu stojí za vyzkoušení, i když zrovna nikdo ze strávníků v očekávání není. I děti si na něm pochutnají, protože ta karamelizovaná jablka jsou prostě dobrá :-).

Budete potřebovat (pro 4 osoby):
8 libových vepřových kotlet silných asi 1,5 cm (nebo prostě podle apetitu strávníků)
1 lžička mořské soli
čerstvě umletý černý pepř (dětem jsem ho na maso nedávala)
4 lžičky oleje (v receptu je řepkový, použila jsem arašídový)
2 šalotky, nadrobno nakrájené
5 lžic červeného vína
120 ml mírně slaného kuřecího vývaru (použila jsem krůtí)

Karamelizovaná jablka
kousek másla
2 jablka Granny Smith bez jadřince, nakrájený na 1 cm široké plátky (použila jsem odrůdu Golden Delicious a dávku po zkušenosti skoro ztrojnásobila)
1 lžíce práškového cukru (použila jsem jemný třtinový)

1. Na pánvi rozehřejte máslo. Jakmile přestane bublat, přidejte plátky jablek - v jedné vrstvě, pokud možno. Snižte teplotu, přiklopte poklicí a duste 10-12 minut. Občas promíchejte, všechny kousky by měly být ze všech stran zlatohnědé (to asi platí pro Granny Smith, mnou použitá odrůda Golden Delicious rychle změkla, takže o kouscích nemohla být po 10 minutách řeč). Posypte cukrem a smažte další 3 minuty, občas promíchejte. Můžete rovnou vysypat na talíře.
2. Vepřové kotlety bez kosti z obou stran osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozpalte 2 lžičky oleje, přidejte polovinu kotlet a nechte 2,5 minuty zhnědnout. Potom je obraťte a nechte 2 minuty smažit ještě z druhé strany. Přesuňte třeba do kastůlku a přikryjte pokličkou, aby zůstaly teplé. Stejným způsobem připravte zbylé maso.
3. Snižte teplotu a do pánve přidejte do výpeku šalotku. Za stálého míchání ji smažte 30 vteřin, potom pánev rozpalte a přidejte víno, které necháte asi 1 minutu povařit. Přidejte vývar a opět vařte asi 1 minutu. Přidejte šťávu, která pustila z kotlet, a nechte vařit další 2 minuty.
4. Vepřové maso rozdělte na talíře, navrch naservírujte karamelizovaná jablka (nebo vedle, pokud nechcete špinit další nádobí a v kroku č. 1 jste rovnou dali na talíře). Na každý talíř přidejte několik lžic omáčky.

P.S.: Pokud budete připravovat k obědu, osobně mi k tomuto jídlu nejlépe sedí šťouchané brambory, takže omáčku servíruji i na ně.

Dobrou chuť :-)

Pšenično-žitný z poloviny celozrnný

Jsem hrozná, ale nějak si neuvědomuji, že bych upekla dva stejné chleby. Nebo aspoň ne hned po sobě. Pokaždé si vytahám všechny ty sklenice, piksly a sáčky s moukami a pak něco namíchám. Zatím jsem se nepropracovala k postupu "přiměřeně přiměřeně" - na to jsem až moc velký puntičkář. Takže se k tomu nejspíš nikdy nepropracuji :-).

Tady je zase jeden hodně povedený počin...

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1230 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné mouky (dala jsem asi 25 g chlebové a zbytek celozrnné)
** 160 g vlažné vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala mouky (v součtu 650 g)
** 300 g pšeničné chlebové
** 100 g pšeničné celozrnné
** 100 g špaldové celozrnné
** 75 g pšeničné hladké
** 75 g žitné celozrnné
** 390 g syrovátky

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), po 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Tuhle fotku si nemůžu odpustit :-).

Pain de Campagne podle Pekárnománie

Denně se na mě valí ze stránek PečemPecen.cz na FB mraky fotek úchvatných i začátečnických chlebových počinů členů této velmi početné komunity. Před víkendem mě zaujal chléb od Ivy Trhoňové z Pekárnománie. Až natolik, že hned další pečení jsem si ho musela vyzkoušet.

Teda nervy to byly, takhle hydratované těsto jsem ještě nezpracovávala. Taky jsem si nebyla jistá dobou kynutí, zda jsem to správně odhadla.. těch 15 minut pod poklicí byla muka. Ale myslím, že se dílo celkem podařilo. Váha bochníku asi 910 g, výška cca 10 cm.

A ještě něco - chuť mě na první kousnutí nijak neuchvátila. Ale to jsem se hodně spletla. Stačilo máznout na krajíc něco poctivého másla, položit na něj plátek Leedameru a trochu zašpinit brusinkovou marmoškou... a byla jsem v gurmánském nebi. Jako fakt! Střídka nadýchaná a úžasně vláčná, nečekané u prakticky bílého chleba. Žádné suché drolivé cosi, co zaskočí při každém druhém soustu. Za mě ideální chléb na snídani.

Tady je odkaz na originál recept, protože jsem ho dodržela beze zbytku, není důvod ho tu přepisovat.

A tady něco málo fotodokumentace...

Pšenično-žitný s převahou pšenice a melasou

Dnes jsem opět vyzkoušela novou kombinaci mouk. A ze zvědavosti přidala asi lžíci černé melasy. Doma nebyl ani lok syrovátky nebo podmáslí, takže výjimečně zaděláno jen s vodou. A začala jsem si hrát s nařezáváním. Docela se mi to povedlo, což? :-)

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1100 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky (v součtu 600 g)
** 350 g pšeničné chlebové
** 150 g pšeničné celozrnné
** 100 g hladké 00
** 350 g vlažné vody
** lžíce černé melasy (mám z Marks & Spencer)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 13 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout (doma máme teď stále okolo 24°C, nechávám tedy max 1,5 h) - cca po 50 (dnes po 30) minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 15 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), po 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A ještě trochu té fotodokumentace na závěr...

Těsto právě vložené do ošatky

Po 70 minutách...

Zkouším nové naříznutí

Od vložení do trouby po prvních cca 12 minut

Po upečení

Zakrojeno...

Drožďová pomazánka

V rámci Velké prázdninové výzvy Kuchařky pro dceru jsem se snažila na internetu najít recept na drožďovou pomazánku tak, jak si pamatuju z dětství. Myslím, že jsem se chuti dost přiblížila, ale asi ještě budu konzultovat s maminkou :-). Recept jsem si vypůjčila z Apetitu a dělala poloviční dávku.

1/2 lžíce másla
1 malá cibule (použila jsem šalotku)
2 kostky droždí
sůl a čerstvě mletý pepř
1 vejce

"V pánvi na másle opékejte nadrobno pokrájenou cibuli, až zesklovatí, asi 3 minuty. Vsypte rozdrobené droždí, osolte a opepřete. Míchejte asi další tři minuty, až droždí začne vonět. Do směsi zašlehejte vejce a za stálého míchání nechte srazit. Drožďová pomazánka je na chlebu výborná vlažná i studená." (Apetit)

Zdroj: internet

Vepřové kotlety zapečené s cibulí, smetanou a sýrem

Nedávno jsem u kamarádky ochutnala velmi chutné jídlo. A protože není až tak složité na přípravu, jala jsem se ho o víkendu vyzkoušet. Snad jsem si zapamatovala vše zásadní, ale i kdyby ne, s výsledkem jsem byla spokojena :-).

Budete potřebovat:
* vepřové kotlety
* cibuli
* smetanu 33%
* sýr Eidam
* hořčici
* máslo
* sůl, případně pepř

Postup:
Kotlety jsem naklepala, lehce osolila, decentně pomazala hořčicí a vložila do máslem vymazaného pekáčku. Oloupala jsem si cibuli (odhadem 1 střední cibuli na jednu kotletu - záleží, jak moc silnou vrstvu cibule chcete), a nakrájela na tenké čtvrtkroužky. Na pánvičce jsem rozehřála máslo a cibuli jsem pár minut opékala tak, aby zesklovatěla. Příště zkusím nechat ještě o trochu déle, aby začala chytat zlatou barvu. Protože jsem měla s cibulí skluz, šoupla jsem v mezičase kotlety do již vyhřáté trouby asi na 20 minut zapéct (horkovzduch na 180°C). Dle instrukcí se zapéká vše najednou, ale ničemu to nevadilo, takže i tento postup je možný. Maso jsem posypala cibulí, zalila smetanou a posypala strouhaným sýrem. Na 7 kotlet jsem měla 250 ml smetany a asi 250 g sýra (Eidam 30%). Zapékala jsem celkově cca 50 minut, ke konci je asi dobré kontrolovat barvu. Když tak nad tím přemýšlím, možná vůbec nebylo od věci ty kotlety předpéct, protože pak sýr zbytečně nehnědl. Maso bylo opravdu šťavnaté a zbylo i dost "sosu" na brambory.

P.S.: Díky, Evi :-)

Pšenično-žitný s kyškou a slunečnicí

Mix chlebové pšenice, celozrnného žita a špaldy se zdá velmi zdařilý, dnes jsem vyzkoušela zadělat s kyškou a přidala jsem slunečnicová semínka. Výsledek byl velmi chutný.

Takhle vypadal bochník po 15 minutách pečení a první "sprše"

Takhle po upečení

A po zakrojení

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1240 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu cca 2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky (v součtu 650 g)
** 500 g pšeničné chlebové
** 100 g celozrnné žitné
** 50 g celozrnné špaldy
** 210 g vlažné vody + 170 g kyšky (celkem 380 g tekutin)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
** hrst slunečnice (dávám v druhé fázi hnětení až poté, co jsou sůl a kmín zapracovány)
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout (doma máme teď v létě 24-25°C, nechávám tedy max 1,5 h) - po 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření)

- pečení - 15 minut na 250°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A ještě něco na závěr...

Od ošatky po prvních cca 13 minut v troubě

A takhle jsme vyrazili na grilovačku k sousedům... půlený chléb se syrovátkou a celý se slunečnicí

Pšenično-žitný se syrovátkou

Chléb peču tak 2-3 x týdně. Postupně vychytávám postupy, poměry surovin, různé kombinace.

Asi časem smažu mé prvotiny a nechám jen ty osvědčené a prověřené kombinace.

Tady jeden chuťově velmi zdařilý chléb.

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1200 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu cca 2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky (v součtu 650 g)
** 500 g pšeničné chlebové
** 100 g celozrnné žitné
** 50 g celozrnné špaldy
** 380 g syrovátky (trochu ji ohřeji, aby nebyla studená z lednice)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout (doma máme 25°C, nechávám teď max 1,5 h) - po 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření)

- pečení - 15 minut na 250°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A na závěr jedna již obligátní dokumentační...

Jogurtový koláč s ovocem

Nedávno jsem sem vkládala příspěvek o bublanině (ještě k němu musím vložit recept, ať ho nemusím pokaždé lovit na papíře). Je to pár dní, co jsme byli na návštěvě a hostitelka měla krom jiného upečený moc dobrý ovocný koláč. Na první pohled vypadal jako bublanina. Po ochutnání mi nezbylo než vyžádat si recepis, neb se stal okamžitě velikou konkurencí již zmíněné a mnou oblíbené bublaniny.

Recept byl hrnkový (mám k nim lehkou nedůvěru), takže jsem hned při prvním pokusu množství pro jistotu vážila. Po několika pokusech (ano, už jsem ho pekla asi 4x!) jsem si množství ještě lehce poupravila a zde je recept.

Suroviny:
* 350 g polohrubé mouky
* 150 g cukru krupice (asi by mohlo být i o fous méně)
* 1 prášek do pečiva (pokud byste chtěli koláč vyšší, lze dát i trochu sody, ale já ji tam cítím, tak tu výšku raději oželím)
* 1 vanilkový cukr (nešetřete a dejte opravdu vanilkový, ne tu parodii s názvem vanilinový)
* špetička soli (v původním receptu nebyla, ale já radši dávám)

* 1 velký bílý jogurt (500 g)  - např. Hollandia, Valašský jogurt (prostě poctivý jogurt bez škrobu)
* 150 g oleje
* 2 vejce

* ovoce (nejvíce se mi osvědčil mix - co budete zrovna mít) - hodí se rybíz, maliny, rebarbora, meruňky, třešně, švestky... a ovocem nešetřete, ať je v koláči cítit!

* máslo a hrubá mouka na vysypání pekáče (klasický velký)

případně na drobenku:
* máslo
* hrubá mouka
* cukr krupice

Postup:
* Rozpalte troubu na horní dolní na 180°C.
* Vymažte pekáč máslem a vysypte hrubou moukou.
* Smíchejte sypké suroviny v jedné míse a tekuté v druhé míse. Sypké suroviny vmíchejte do tekutých, dokud nejsou dokonale spojeny. Těsto vlijte do pekáče, rovnoměrně rozetřete stěrkou po celé ploše. Poklaďte ovocem a posypte drobenkou, je-li libo (nemusí být, před servírováním stačí lehce pocukrovat).
* Pečte cca 40-45 minut. (dle trouby)

P.S.: Díky, Jani!

Výzva - den dvanáctý

Dnešní úkol nebyl jednoduchý...

Úkol č. 12: Troufněte si na maso s kostí
Kuchařka pro dceru

Asi bych se ráno divila, co s tím. Ale naštěstí jsem byla na počítači i chvilku po půlnoci a zjistila, co a jak. A hned jsem si říkala, jaký je to pech, že minulou neděli jsem dělala hovězí ossobuco s šafránovým rizotem a týden předtím pekla žebra. Naštěstí jsem měla v mrazáku krůtí stehno, takže bylo jasno.

Oběd se celkem vydařil. Stehno jsem upekla na másle s trochou dětského grilovacího koření od Antonína (přece jen většinu jídel uzpůsobuji prckům a ke krůtě a stehnu obzvláště se nějaké to červené koření docela hodí), a podávala s hráškovou rýží. Děti talíře doslova vyluxovaly :-).

P.S.: Opět jsem ocenila dárek od mé maminky - velkou pečící nádobu značky Emile Henry. Stehno se vešlo celé a maso bylo díky pečení pod poklicí krásně šťavnaté. O vypečenou kůrku se postaral gril.

Víkendový pecen

Pokračuji ve své zkoušecí krasojízdě a tentokrát jsem si vypůjčila recept od jedné paní z FB skupiny, jejíž chleby se mi moc pozdávají. Jen jsem si trochu upravila množství surovin (původně byl recept na jedenapůlnásobek mého "standardního" pecnu), a i tak jsem si málem odpálila robota... A taky jsem si trochu pohrála s teplotou v první fázi pečení (při zapaření). Bochník měl po upečení 1310 g.

Tady je recept s postupem:

** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit (já nechávám asi 10 hodin, záleží na síle kvásku)
- nezapomenout z rozkvasu odebrat cca 2 PL kvásku na další pečení a dát do lednice

- pak jsem přidala
** 600 g pšeničné chlebové hladké
** 150 g pšeničné celozrnné
** 370 g vlažné vody se zbytkem syrovátky z jogurtu (dle savosti mouky)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 2 hodiny zrát, v mezičase dvakrát po 40 minutách přeložit (zvládla jsem to jednou a evidentně to taky stačilo)
- po dvou hodinách několikrát přeložit, vytvarovat bochník, lehce do pomazlit kukuřičným škrobem jako další prevenci proti přilepení a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 2 hodiny kynout

- pečení - 7,5 minuty na 260°C a 7,5 minut na 230°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, dopéct 40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Oblíbená fotodokumentace od ošatky po prvních 10-12 minut...

 Po prvních 15 minutách...

 Střídka je krásně měkká a nadýchaná

Pšenično-žitný s podmáslím

Peču často, peču rád :-)

Stále experimentuji, hledám ty ideální poměry a postupy. Tady je jeden celkem povedený bochník.

** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit (já nechala tentokrát necelých 10, záleží na síle kvásku)
- nezapomenout z rozkvasu odebrat cca 2 PL kvásku na další pečení a dát do lednice

- pak jsem přidala
** 300 g pšeničné chlebové hladké
** 150 g pšeničné celozrnné
** 150 g obyč hladké OO
** 150 g podmáslí
** 200 g vody (dle savosti mouky)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 2 hodiny zrát, v mezičase dvakrát po 40 minutách přeložit
- po dvou hodinách několikrát přeložit, vytvarovat bochník, lehce do pomazlit kukuřičným škrobem jako další prevenci proti přilepení a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 2 hodiny kynout (já nechala v lednici asi 9 hodin)

- pečení - 10 minut na 250°C a 5 minut na 230°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, dopéct asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Vypadá to, že si budu muset pořídit novou ošatku, protože množství je pro nás zatím tak akorát - chléb váží asi 1150 g. Ošatku jsem dostala na vyzkoušení po prvních pokusech a po přeměření jsem zjistila, že je na bochník o váze 1,5 kg, což zatím péct nehodlám ;-). Takže trochu menší ošatka by asi bodla.

Pšenično-žitný chléb 1-2-3

Dnes si do mé virtuální kuchařky zapisuji zatím nejlepší pšenično-žitný chléb, co se mi doma povedl... Už se těším na repete, jestli bude i příště tak povedený :).

Recept a postup na bochník o váze cca 1130 g
** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit
(schválně jsem pak zvážila, co šlo do těsta, bylo to 280 g)
- z rozkvasu si odeberu cca 2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny - to jen pro pořádek :)

- pak jsem přidala mouky v poměru 1:2:3
** 100 g žitné celozrnné
** 200 g pšeničný "mix" - 100 g celozrnné špaldové a 100 g obyč hladké OO (původně jsem měla jen 200 g dvounulky, dnes zkusila "říznout" špaldou a zdá se, že to bylo ku prospěchu věci)
** 300 g pšeničné chlebové
** 110 g kysaného mléka
** 240-250 g vody (dle savosti mouky)
- snažím se o poměr cca 1/3 podmáslí/kefír/kyška a 2/3 vlažná voda

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v uzavřené míse, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut
- po hodině a dvaceti minutách přeložit, vytvarovat bochník a vložit do vysypané ošatky
- nechat 2-3 hodiny kynout

- pečení jako vždy - 15 minut na 250°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct asi 30 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, často nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

A ještě pár dokumentačních snímků...

Takhle vypadal bochník po vyklopení z ošatky, ometení nadbytečné mouky a naříznutí

A takhle po 15 minutách pečení...

A na závěr zakrojení uprostřed bochníku - to už jsou pořádná "pádla" :-)

Když se daří... aneb o jednom pečení

Ani nevím, jak začít... chtěla jsem dnes upéct "pšenično-žitný, co se povede" - opět v menší úpravě (pořád zkouším nové mixy). Rozkvasila jsem, oproti normálu si dala tu práci, že jsem veškerou mouku (400 g pšeničné chlebové a 200 g dvounulky) prosila. Kyška i podmáslí došlo, tak jsem dala premiérově kefírové mléko s vodou. Koukám do robotu a říkám si, že dneska se tomu lepku nechce a pořád se těsto divně lepí na stěny mísy. No nic, těsto šlo zrát do mísy a za 40 minut jsem šla překládat, těsto se mi trhalo, o překládání nemohlo být moc řeč. Po konzultaci s odborníkem jsem těsto vrátila do robotu a přidala vodu. Bohužel to nezafungovalo, z těsta bylo blátivé cosi. Tak jsem si řekla, že to už nemůžu zkazit a přidám trochu mouky. No, a pak to přišlo. Stojím před regálem a došlo mi, že jsem automaticky hrábla po první sklenici, kde mám ŽITNOU mouku na kvásek. Vzpomněla jsem si na informace, které jsem nasávala z různých blogů a příspěvků, že žito nemá rádo hnětení. No bezva, tak dostalo hned dvojitou dávku. Struktura chleba v čudu. Co s tím? Nakonec jsem do těsta přidala lžičku melasy, hrst slunečnice, vymazala formu a nechala to osudu. 

V panice, že to nebude určitě k jídlu, jsem ještě rychle zadělala na rohlíky (tedy já z těsta dělám kaiserky). Tam jsem zase přidala o fous víc vody (trochu jsem jí vylila, pak jsem nevěděla, kolik toho na zemi skončilo a prostě jsem dala víc, než asi bylo třeba) a ač se mi s těstem pracovalo fantasticky, následná potřebná manipulace s ním byla nelehká a výsledek není tak úhledný, jak bych si představovala. Na chuti to naštěstí nic nezměnilo. 

V mezičase kynulo "cosi" ve formě, k mému úžasu lépe, než celožitný, v troubě pak krásně povyskočil do výšin, v které bych se neodvažovala ani doufat, a po pár hodinách chladnutí jsem před chvilkou netrpělivě zakrojila. No na tu hrůzu docela dobrý :-).

P.S.: Nakonec ten omyl byl velmi jedlý a asi se spletu dobrovolně i v budoucnu ;-). Na fotce s pomazánkou z výborného poctivého tvarohu (Mléko z farmy) a pažitkou ze zahrádky.

Recept na chleba: 

2 lžíce kvásku, 140 g žitné chlebové, 160 g vody (nechat rozvasit cca 12 hodin)

400 g žitné chlebové

200 g dvounulky

150 g kefírového mléka 

200 g vody

14 g soli

1 lžíce kmínu (možná příště vynechám, když je to skoroceložitný)

1 lžíce melasy

hrst slunečnice

Bublanina - moje sladká vzpomínka na dětství

Určitě každý má pár jídel spojených se svým dětstvím. U mě je na seznamu bublanina s rybízem, jahodové knedlíky, nedělní pudinkové variace s piškoty nebo angreštovým rozvarem... a pak spoustu dalších chutných a s láskou připravovaných dobrot.

Bublanina patří  - aspoň pro mě - mezi moučníky, které se snad nikdy neomrzí. Proto ji peču občas i své rodině. Vlastně skoro vždy, když mám doma misku nějakého vhodného ovoce - rybíz, třešně, nebo rebarboru. Letos teprve ovocná sezóna začíná, takže misku ovoce vydá maximálně mrazák, ale potěšilo mě, když se mi nádherně rozrostla právě rebarbora. Asi před 3 lety jsem si koupila malou sazeničku, která přežila všechny útrapy stavby a nešetrného zacházení, a letos mě už odměnila první úrodou.

Až dodnes jsem pekla z poloviční dávky, ale dneškem všechny polovičatosti končí - mám doma totiž kobylky, co milují sladké ;-).