Výzva - den dvanáctý

Dnešní úkol nebyl jednoduchý...

Úkol č. 12: Troufněte si na maso s kostí
Kuchařka pro dceru

Asi bych se ráno divila, co s tím. Ale naštěstí jsem byla na počítači i chvilku po půlnoci a zjistila, co a jak. A hned jsem si říkala, jaký je to pech, že minulou neděli jsem dělala hovězí ossobuco s šafránovým rizotem a týden předtím pekla žebra. Naštěstí jsem měla v mrazáku krůtí stehno, takže bylo jasno.

Oběd se celkem vydařil. Stehno jsem upekla na másle s trochou dětského grilovacího koření od Antonína (přece jen většinu jídel uzpůsobuji prckům a ke krůtě a stehnu obzvláště se nějaké to červené koření docela hodí), a podávala s hráškovou rýží. Děti talíře doslova vyluxovaly :-).

P.S.: Opět jsem ocenila dárek od mé maminky - velkou pečící nádobu značky Emile Henry. Stehno se vešlo celé a maso bylo díky pečení pod poklicí krásně šťavnaté. O vypečenou kůrku se postaral gril.

Víkendový pecen

Pokračuji ve své zkoušecí krasojízdě a tentokrát jsem si vypůjčila recept od jedné paní z FB skupiny, jejíž chleby se mi moc pozdávají. Jen jsem si trochu upravila množství surovin (původně byl recept na jedenapůlnásobek mého "standardního" pecnu), a i tak jsem si málem odpálila robota... A taky jsem si trochu pohrála s teplotou v první fázi pečení (při zapaření). Bochník měl po upečení 1310 g.

Tady je recept s postupem:

** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit (já nechávám asi 10 hodin, záleží na síle kvásku)
- nezapomenout z rozkvasu odebrat cca 2 PL kvásku na další pečení a dát do lednice

- pak jsem přidala
** 600 g pšeničné chlebové hladké
** 150 g pšeničné celozrnné
** 370 g vlažné vody se zbytkem syrovátky z jogurtu (dle savosti mouky)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 2 hodiny zrát, v mezičase dvakrát po 40 minutách přeložit (zvládla jsem to jednou a evidentně to taky stačilo)
- po dvou hodinách několikrát přeložit, vytvarovat bochník, lehce do pomazlit kukuřičným škrobem jako další prevenci proti přilepení a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 2 hodiny kynout

- pečení - 7,5 minuty na 260°C a 7,5 minut na 230°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, dopéct 40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Oblíbená fotodokumentace od ošatky po prvních 10-12 minut...

 Po prvních 15 minutách...

 Střídka je krásně měkká a nadýchaná

Pšenično-žitný s podmáslím

Peču často, peču rád :-)

Stále experimentuji, hledám ty ideální poměry a postupy. Tady je jeden celkem povedený bochník.

** cca 2 PL kvásku
** 150 g žitné chlebové mouky
** 160 g vlažné vody
- 10-12 hodin nechat rozkvasit (já nechala tentokrát necelých 10, záleží na síle kvásku)
- nezapomenout z rozkvasu odebrat cca 2 PL kvásku na další pečení a dát do lednice

- pak jsem přidala
** 300 g pšeničné chlebové hladké
** 150 g pšeničné celozrnné
** 150 g obyč hladké OO
** 150 g podmáslí
** 200 g vody (dle savosti mouky)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** 12-14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 2 hodiny zrát, v mezičase dvakrát po 40 minutách přeložit
- po dvou hodinách několikrát přeložit, vytvarovat bochník, lehce do pomazlit kukuřičným škrobem jako další prevenci proti přilepení a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky
- nechat 2 hodiny kynout (já nechala v lednici asi 9 hodin)

- pečení - 10 minut na 250°C a 5 minut na 230°C se zapařením, pak vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, dopéct asi 35 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Vypadá to, že si budu muset pořídit novou ošatku, protože množství je pro nás zatím tak akorát - chléb váží asi 1150 g. Ošatku jsem dostala na vyzkoušení po prvních pokusech a po přeměření jsem zjistila, že je na bochník o váze 1,5 kg, což zatím péct nehodlám ;-). Takže trochu menší ošatka by asi bodla.