Moje první šiška chleba - s celozrnkou, syrovátkou a slunečnicí

Nedávno jsem si koupila krásné nové ošatky. A rovnou 3 ks - žádný troškař... Od začátku pečení jsem pekla chleby kulaté, neb vlastním pizza kámen, a ten je kulatý. Oválný chléb mě lákal, ale bála jsem se pečení na plechu. Ale dnes jsem měla neodbytné nutkání konečně novou ošatku vyzkoušet, i když jsem měla vlastně málo těsta - ošatka je ideální na chléb 1,5 kg, a moje bochníky mají stěží 1,2 kg. Ale prostě ubránit se tomu nedalo a já odstřihla cedulku z nové oválné ošatky. Jak do ní chleba umotat, jsem tušila jen mlhavě.

Abych to neměla náhodou jednoduché, navíc jsem při odvažování mouky zjistila, že mi jaksi došla pšeničná chlebová, která většinou tvoří hlavní díl mých chlebových počinů. Ale zrovna včera jsem četla jakýsi komentář Juliany, alias Maškrtnice, že ona chlebovku moc nepoužívá a rovnou dává celozrnku, pokud chce chleba ne zcela bílý (tedy aspoň doufám, že si tu informaci pamatuji správně). Tak jsem si řekla, že když ona, tak já taky, dosypala jsem zbyteček chlebové pšenice a hlavní díl dala celozrnku. Takže nevyzkoušený mix.

Třetí premiérou bylo už zmíněné pečení na plechu. Toho jsem se bála hodně. Kámen mám v merku, ale nejsou lidi. Nebo spíš nejsou lidi, co si vzpomenou, když někde, kde by kus kamene mohli pořídit, zrovna jsou (jako třeba včera). No nic.

Suma sumárum to vlastně na tu počáteční hrůzu dopadlo dobře. Hmota byla naprosto v pořádku, formu je třeba trochu doladit. Ale to dám. (Zjišťuji, že vliv mého muže na moje vyjadřování je nemalý, tuhle větu bych ze sebe v době "před ním" asi nikdy nevypustila. I když možná je v tom muž nevinně, on to teď používá kde kdo, že?) Takže vlastně dobrý :-).

Tudíž si píšu do virtuální kuchařky. A vy si můžete opsat též :).

 Recept a postup na bochník o finální váze cca 1180 g

** cca lžíce kvásku

** 140 g žitné mouky (dala jsem půl napůl chlebovou a celozrnnou)

** 160 g vody

- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)

- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě

- z rozkvasu si odeberu 1-2 lžíce kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala

** 300 g pšeničné celozrnné jemně mleté

** 160 g hladké

** 140 g pšeničné chlebové

** 375 g syrovátky lehce ohřáté (prostě ne ledovou z lednice)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt) 

- poté přidat

** cca 12 g soli

** lžíci drceného kmínu

** cca 10 g syrovátky nebo vody

** hrst dýňových semínek (asi 50 g)

- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)

- vyklopit na pomoučený vál, nechat chvilku odpočívat

- pomocí stěrky popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)

- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout - osobně po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě plech, případně pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), pak 5 minut na 220°C, po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35 minut na 190°C

- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C

- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Mayská horká čokoláda

Asi mnohým z Vás přítomných na FB nebo Instagramu neuniklo, že jsem se rozhodla přidat k Adventní výzvě pořádané Janou Florentýnou Zatloukalovou, a která se koná v období 20. listopadu - 20. prosince tohoto roku.

Hned jako první úkol bylo udělat si plán na letošní Advent a dát si k němu něco dobrého. Z doporučených tipů jsem si vybrala mayskou horkou čokoládu. Beztak jsem na ni měla chuť už od té doby, co jsem film Čokoláda viděla poprvé :-).

Vkládám foto z výzvy, ale hlavně odkaz na recept!!!

Pšenično-žitný chléb se záparou ze semínek

Dnes má můj kvásek svátek. Na jeho počest jsem se již podruhé inspirovala chlebem se záparou, co dávala nedávno paní Gabriela Myslivcová na FB ve skupině PečemPecen.cz. Za inspiraci tímto děkuji!

Jedná se pšenično-žitný chléb s vyšší hydratací a se semínky.

Poprvé to bylo v teď pátek 13., a doteď si nejsem jistá, jestli to byl nakonec šťastný nebo nešťastný pátek. Ale asi spíš šťastný, protože chleba se nakonec celkem povedl a hlavně výborně chutnal. Zrál ale o hodinu více než měl a na překládání došlo jen jednou ze začátku (to je tak, když musíte neplánovaně s dětmi k doktorce).

Dnes jsem si dovolila opět nějaké ty odchylky od původního receptu, a jsem moc napnutá, jak bude vypadat střídka. Zatím chladne. Vkládám sem pouze moji verzi receptu.

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1155 g

Rozkvas
** cca 1 lžíce kvásku
** 120 g žitné mouky (dala jsem asi 80 celozrnné a 40 chlebové)
** 140 g vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 lžíce kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

Zápara
** cca 60 g semínek (asi 25 g dýňových semínek, 25 g slunečnice, 2 lžičky drceného lněného semínka, 2 lžičky chia semínek, lžička nahrubo drceného kmínu)
** stejné množství vody
- nechat v kastrůlku vzkypět, přikrýt poklicí a nechat 12 hodin na sporáku

Po cca 12 hodinách jsem do ke kvásku přidala kromě zápary
** 400 g pšeničné chlebové
** 80 g pšeničné celozrnné jemně mleté
** 80 g žitné mouky (60 g chlebové a 20 g celozrnné grahamového typu)
** 350 g vody

- smíchat a nechat 45 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 18 g soli
** 10 g vody
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- těsto vyklopit do olejem vytřené mísy a nechat 2 hodiny zrát - po 30 minut překládat stylem, že těsto překládám přímo v míse jako obálku
- vyklopit na pomoučený vál, nechat chvilku odpočívat
- pomocí stěrky a naolejovaných rukou popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 15 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 200°C
- chléb musí na poklep zvonit, často nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Mám nafocené i jednotlivé fáze zrání, možná to časem zvládnu zpracovat a vložit.

P.S.S.: Nakonec jsem stáhla fotky i toho pátečního chlebu s pohnutou historií :-)

Bochník měl asi 1070 g.

A na řezu...