Pšenično-žitný s celozrnkou, špaldou a semínky

Peču 2-3x týdně, často měním poměry surovin, zlehka experimentuji. A moc mě to i po více jak roce baví. Tady je zase jeden povedený kousek, takže ukládám do virtuální kuchařky :-).

Pšenično-žitný s celozrnkou, špaldou a semínky  (váha asi 980 g)

1 lžíce kvásku z lednice
60 g žitné chlebové
60 g žitné celozrnné
130 g vody
- smíchat, přikrýt a nechat 10-12 hodin pracovat (pak nezapomenout odebrat 1-2 lžíce kvásku do čisté skleničky a vrátit do lednice na příští pečení)

-- k 250 g rozkvasu přidat (v pořadí tekutiny, mouka)
280 g chlebové pšenice
100 g celozrnné pšenice
100 g chlebové špaldy
100 g kyšky
170 g vody
- smíchat, aby se všechny suroviny spojily, přikrýt a nechat 30 minut (autolýza)

-- pak přidat
11 g himalájské soli
10 g vody
trochu kmínu
slunečnice a dýňová semínka dle libosti
- dobře zapracovat a zpracovat těsto (10 minut v robotu s hnětacím hákem)

-- zpracované vláčné těsto, které se krásně odlepuje od stěn mísy, přendáme do olejem vytřené mísy, uzavřeme víkem (nebo dáme mísu do igelitky) a necháme 2 hodiny zrát - během této doby dvakrát těsto popřekládáme (vždy po 40 minutách)
-- po dvou hodinách zrání vyklopíme těsto na lehce pomoučněný vál, a vysypeme ošatku žitnou chlebovou moukou (nebo jak je kdo zvyklý)
-- těsto zpracujeme a vytvarujeme do požadovaného tvaru, do ošatky vložíme spojem nahoru
-- ošatku šoupneme do igelitky a necháme kynout - uvedené časy berte jako orientační... doma máme asi 23°C, takže po 45 minutách kontroluji chleba v ošatce a pokud kyne, zapínám troubu na horní dolní 250°C a nechávám 35-40 minut rozehřát - v troubě mám pizza kámen, a protože je kulatý a šiška by se mi na něj nevešla, na něm je ještě pekáč, na nejspodnějším výsuvu mám starý plech na zapaření
-- po cca 80-90 minutách provedu prstový test, připravím 1,5 dcl vroucí vody, pomůcky na vsazení chleba do trouby (rukavice, štětec na chleba, žiletku, sázecí aparát a pečicí fólii)
-- chleba vyklopím na pečící fólii položenou na kartónu, ometu přebytečnou mouku, naříznu dle momentální inspirace, otevřu troubu, chleba bez velkého zdržování sešoupnu na plech, na spodní plech opatrně vyliju vroucí vodu a zavírám troubu
-- peču 10 minut na 250°C a 5 minut na 220°C, pak otevřu troubu, vytáhnu spodní plech, chleba postříkám vodou z rozprašovače, přykrývám kusem alobalu a dopékám na 190°C ještě asi 30-35 minut
-- po upečení musí chléb "zvonit" / "dunět" (až zaťukáte na spodek chleba, pochopíte, jaký zvuk mám na mysli :-) )
-- upečený chleba dávám vychladnout na mřížku, ihned po vytažení z trouby postříkám decentně vodou z rozprašovače a nechám zcela vychladnout (pokud situace a strávníci dovolí ;-) )

1-10-15 minut v troubě a po upečení

Pokus o trochu jiné naříznutí :-)

Mechová střídka <3

Domácí pečivo se špaldou

Od doby, kdy jsem zjistila, že i doma se dá upéct výborné bílé pečivo, které směle konkuruje tomu kupovaného, nebo lépe řečeno ho strčí do kapsy jak chutí, tak složením, už nějaký ten měsíc uplynul. A to bych nebyla já, abych nezkoušela nějaké inovace. Díky skupině PečemPecen na FB jsem objevila v řetězci Lidl 3 druhy špaldové mouky za rozumnou cenu, takže bylo jen otázkou času, kdy tuto mouku zkusím přidat i do bílého pečiva.

Tady je poslední pokus - s hladkou a celozrnnou špaldou, a hned dvojitá dávka :-).

600 g hladké mouky
200 g špaldové hladké mouky
200 g špaldové celozrnné mouky
520 g vlažné vody
60 g sádla
4 čajové lžičky soli
40 g kvasnic
2 lžičky cukru
mák na posyp

Postup je zde. Tentokrát jsem rozdělila těsto na 16 ks, což se ukázalo jako lehce mimo, protože pečivo pak bylo kapku větší. Příště tedy rozhodně rozdělím na více kousků a budu péct na třikrát.

Poprvé jsem zkusila pletené housky a hlavně rohlíky (když nepočítám jeden nesmělý pokus), a byla jsem mile překvapena výsledkem. Klasické housky raženky jsou díky pomůcce z Tescomy hračka.

Zdroj: Stále vycházím z již osvědčeného receptu od Martina Kubíka "rohlíky dobré i druhý den".

Tvoření na textilním workshopu - mandaly

V neděli jsem si užila asi 4 hodiny kreativního tvoření v rámci textilního workshopu "Španělské mandaly v Aptákovském stylu". Hodně jsem se na workshop těšila, a moc mě to bavilo. Snad je to vidět - posuďte sami :-).

Poslední foto nic moc, foceno za umělého osvětlení, ale přidávám pro úplnost :-).

Makové muffiny s citrónovou polevou

Rychlých, jednoduchých a spolehlivých receptů není nikdy dost. Dnes večer jsem na FB objevila recept na makové bábovičky, hned vyzkoušela a ukládám.

Makové muffiny s citrónovou polevou (asi 20 ks středně velkých muffinů)

** 1,5 hrnku hladké mouky
** 3/4 hrnku cukru krupice (dala jsem trochu méně, a příště ještě uberu - 1/2 hrnku bude asi stačit)
** 1 lžíce vanilkového cukru
** 1 vejce
** 1/2 sáčku prášku do pečiva
** 1/2 hrnku oleje
** 1 hrnek mléka
** 1 lžíce rybízové marmelády
**  3/4 hrnku mletého máku

** košíčky, případně forma na muffiny

Na polevu:
** šťáva z půlky citrónu
** moučkový cukr
** kůra z bio citrónu nebo bio pomeranče, případně trochu máku

Troubu rozpalte na 170°C. Smíchejte suché suroviny v jedné misce a tekuté v druhé. Do mouky s cukrem, mákem a práškem do pečiva nalijte směs mléka, oleje a vajec, promíchejte a rozdělte do košíčků. Muffiny pečte asi 30 minut. Po upečení nechte chvilku stát, vyjměte z formiček na rošt, a po vychladnutí ozdobte polevou a kůrou.

P.S.: Ještě nevím, jak moc dobře půjdou muffiny od papíru, ale chuťově a konzistencí byl testovaný vzorek v pořádku :-). Troufám si tvrdit, že poleva jim dodá tu správnou tečku.

Zdroj: internet

Pšenično-žitný se špaldou, syrovátkou a slunečnicí

Chleby mě baví. Peču tak dvakrát týdně, troufám si na větší chleby a zkouším různé mixy a poměry surovin. A děsím se dne, kdy se budu muset vrátit ke kupovaným chlebům :-).

Tenhle bochník se hodně povedl, takže recept ukládám a nabízím k vyzkoušení.

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1300 g
** cca lžíce kvásku (asi 30 g)
** 150 g žitné mouky (dala jsem půl napůl chlebovou a celozrnnou)
** 160 g vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 lžíce kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala
** 300 g pšeničné chlebové
** 150 g pšeničné celozrnné jemně mleté
** 130 g hladké
** 100 špaldové celozrnné hrubé
** 420 g syrovátky s trochou vody - lehce ohřáté (prostě ne ledovou z lednice)
** 1 lžička černé melasy

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 15 g soli (3 lžičky)
** lžíci drceného kmínu
** 20 g vody
** hrst slunečnicových semínek (2 hrstičky přesněji řečeno - asi 50 g)
- hnětat v robotu 10 minut

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat chvilku odpočívat
- pomocí stěrky popřekládat, vytvarovat bochník, můžete nebo nemusíte "pomazlit" kukuřičným škrobem (u šišky to nedělám) a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout - osobně po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě plech, případně pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), pak 5 minut na 220°C, po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Jablečný štrúdl

K tomuto moučníku mám hodně zvláštní vztah - miluji ho, ale jen a pouze v případě, pokud jsem ho upekla já, moje maminka nebo moje teta. Jinak s díky odmítám a nikdy by mě nenapadlo si ho dát v restauraci po obědě jako dezert. Divné, co? Možná je to konzistencí těsta, způsobem "ochucení" jablek, nebo nejspíš kombinací obého.

Znáte to - jablka nic moc, za zenitem, šup s nimi do štrúdlu. A v tom vidím kámen úrazu. Když jsou jablka mdlá a bez chuti, ani štrúdl z nich nemůže být žádný šlágr - to dá rozum, že?

Štrúdl mám spojený hlavně s prvními (letními) jablky - a ta jsou jaká? Úžasně šťavnatá a nakyslá. A štrúdl z nich je bez diskuze nejchutnější. Ale co dělat, když se jablka ze zahrádek začínají scvrkávat, zakousnout se do nich už nikdo moc nechce, ale vyhodit je by byl hřích?

Jednou jsem měla doma taková jablka, a byla jsem na vážkách, co s nimi. A pak mě napadlo do nich jednoduše ty kyselost přidat. Prostě jsem vzala citrón a do nastrouhaných jablek ho vymačkala. Přidala trochu třtinového cukru, skořice a zmrtvýchvstání jablek za zenitem bylo tu.

Ale nikomu tu navinulou chuť nevnucuji, jen konstatuji, že pokud to má někdo s jablečným štrúdlem jako já, existuje řešení. Dneska jsem si zrovna 6 nohavic štrúdlu z pomalu sesychajících jablek střihla, a citrónem pokapala už nastrouhaná jablka na rozváleném plátu těsta. A výsledek se dostavil také, právě jsem se obětovala a ze studijních důvodů šla patičku z vychládající první várky ochutnat :-). Takže pro ty, co neradi špiní mísu navíc, taky dobrá zpráva.

Náplň máme vyřešenou, teď ještě to těsto. To jsem "tunila" několik měsíců, majíc verzi mamky a tety. Nakonec jsem si vzala z obou receptů něco, upravila poměry, a tu je výsledek. (Dopředu avizuji, že pokud má někdo problém se 100% ztuženým tukem, bude trochu zklamán nebo dokonce znechucen, ale nemusí zoufat - dá se použít i máslo. Jen to prostě není ono.)

Těsto
380 g hladké mouky (máslo snese mouky tak o 20-30 g víc)
250 g 100% tuku nebo másla
1 žloutek
120 g vlažné vody (záleží na savosti mouky, pokud bude třeba, můžete lehce přidat)
lžička cukru
špetka soli

Náplň
asi 12 větších jablek (prostě větší miska jablek)
hnědý cukr
skořice
ořechy (nemusí být, ale posunou štrúdl o kus výš)
citrón (pokud je třeba chuti jablek pomoct)

strouhanka
asi lžíce másla

1 bílek na spoje a pomašlování

2 plechy a 2 ks pečicího papíru

Postup
Mouku prosijte na vál nebo do mísy u robotu, osolte. Nastrouhejte nahrubo tuk/máslo. Připravte si hrnek a skleničku (nebo dva hrnky, nebo 2 skleničky - dle zvyklostí a osobních preferencí). Rozklepněte vejce, bílek do hrnku, žloutek do skleničky. Bílek může jít na chvíli do lednice. Ke žloutku přilijte asi 120 ml vlažné vody a přidejte lžičku cukru. Zamíchejte a vlijte na mouku s tukem. Vypracujte těsto, přikryjte třeba igelitem nebo miskou, aby neokoralo a nechte stát. Klidně i pár hodin, zjistila jsem, že je to ku prospěchu věci.

Na pánvičku dejte rozpustit odhadem lžíci až dvě másla a asi 6 vrchovatých lžic strouhanky na něm lehce opražte. Nikam neodcházejte a bedlivě míchejte, jde to rychle. Nechte vychladnout. Oloupejte jablka vykrájejte jadřince a připravte si všechny další přísady.

Těsto si rozdělte na 4-6 stejných dílů. U nás je boj o patičky, takže už dělám nějakou dobu nohavic šest. Muž se divil, kdo by chtěl jíst patky, ale až ochutnáte, pochopíte. I moje čtyřletá dcera už to pochopila ;-).

Pokud máte podobně zákeřnou troubu jako já, která potřebuje minimálně 20 minut na rozpálení do požadované teploty, zapněte ji předtím, než začnete s hlavním programem. Ideálně 180°C horní dolní.

Toto těsto se nejlépe vyvaluje přímo na utěrce velmi lehce podsypané hladkou moukou. Plát by měl být vyválený opravdu dotenka, aby byl vidět skrz něj vzor na utěrce. Tři strany obdélníku potřete bílkem a těsto posypte dokonale vychladlou opraženou strouhankou. Nastrouhejte nebo nakrájejte nahrubo jablka dle libosti, pokud nejsou chuťově top, pokapejte citrónovou šťávou, symbolicky posypejte cukrem (dávám max. lžičku na jednu nohavici), skořicí a pokud máte rádi vlašské ořechy, tak jich pár nahrubo rozlámaných přihoďte (žádné strouhání, ať jsou pořádně cítit). Začněte pomocí utěrky rolovat těsto, abyste vytvořili nohavici. Zase budu chytře podsouvat můj styl - pomyslně si rozdělte těsto na tři díly, na první pohyb zahněte třetinu, na druhý další, pak zahněte kraje, aby náplň nepadala ven a na poslední pohyb přilepte pomazaný konec těsta. Možná to bude lépe vidět z fotek. Nohavici přendejte na plech s pečicím papírem spojem dolů.

 Až budou všechny (2 nebo 3) nohavice na prvním plechu hotové, pomašlujte bílkem (můžete do něj cvrknout trochu vody a prošlehat), a šup do trouby. Mé troubě to trvá tak 45-50 minut, než je barva akorát zlatohnědá a štrúdl připraven k výsadku (rozuměj ven z trouby). V mezičase máme dost času na druhou várku nohavic.

Štrúdl nechte vychladnout na plechu. Někdy má těsto tendenci se lehce drobit, pokud krájíte hodně začerstva, ale vzhled zrovna u štrúdlu moc neřeším. Konzistence je prostě křehká až křupavá. Chuť je to, oč tu běží. Takže pocukrovat, servírovat a pochutnat si!

Moje první šiška chleba - s celozrnkou, syrovátkou a slunečnicí

Nedávno jsem si koupila krásné nové ošatky. A rovnou 3 ks - žádný troškař... Od začátku pečení jsem pekla chleby kulaté, neb vlastním pizza kámen, a ten je kulatý. Oválný chléb mě lákal, ale bála jsem se pečení na plechu. Ale dnes jsem měla neodbytné nutkání konečně novou ošatku vyzkoušet, i když jsem měla vlastně málo těsta - ošatka je ideální na chléb 1,5 kg, a moje bochníky mají stěží 1,2 kg. Ale prostě ubránit se tomu nedalo a já odstřihla cedulku z nové oválné ošatky. Jak do ní chleba umotat, jsem tušila jen mlhavě.

Abych to neměla náhodou jednoduché, navíc jsem při odvažování mouky zjistila, že mi jaksi došla pšeničná chlebová, která většinou tvoří hlavní díl mých chlebových počinů. Ale zrovna včera jsem četla jakýsi komentář Juliany, alias Maškrtnice, že ona chlebovku moc nepoužívá a rovnou dává celozrnku, pokud chce chleba ne zcela bílý (tedy aspoň doufám, že si tu informaci pamatuji správně). Tak jsem si řekla, že když ona, tak já taky, dosypala jsem zbyteček chlebové pšenice a hlavní díl dala celozrnku. Takže nevyzkoušený mix.

Třetí premiérou bylo už zmíněné pečení na plechu. Toho jsem se bála hodně. Kámen mám v merku, ale nejsou lidi. Nebo spíš nejsou lidi, co si vzpomenou, když někde, kde by kus kamene mohli pořídit, zrovna jsou (jako třeba včera). No nic.

Suma sumárum to vlastně na tu počáteční hrůzu dopadlo dobře. Hmota byla naprosto v pořádku, formu je třeba trochu doladit. Ale to dám. (Zjišťuji, že vliv mého muže na moje vyjadřování je nemalý, tuhle větu bych ze sebe v době "před ním" asi nikdy nevypustila. I když možná je v tom muž nevinně, on to teď používá kde kdo, že?) Takže vlastně dobrý :-).

Tudíž si píšu do virtuální kuchařky. A vy si můžete opsat též :).

 Recept a postup na bochník o finální váze cca 1180 g

** cca lžíce kvásku

** 140 g žitné mouky (dala jsem půl napůl chlebovou a celozrnnou)

** 160 g vody

- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)

- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě

- z rozkvasu si odeberu 1-2 lžíce kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala

** 300 g pšeničné celozrnné jemně mleté

** 160 g hladké

** 140 g pšeničné chlebové

** 375 g syrovátky lehce ohřáté (prostě ne ledovou z lednice)

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt) 

- poté přidat

** cca 12 g soli

** lžíci drceného kmínu

** cca 10 g syrovátky nebo vody

** hrst dýňových semínek (asi 50 g)

- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)

- vyklopit na pomoučený vál, nechat chvilku odpočívat

- pomocí stěrky popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)

- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout - osobně po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě plech, případně pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), pak 5 minut na 220°C, po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35 minut na 190°C

- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C

- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Mayská horká čokoláda

Asi mnohým z Vás přítomných na FB nebo Instagramu neuniklo, že jsem se rozhodla přidat k Adventní výzvě pořádané Janou Florentýnou Zatloukalovou, a která se koná v období 20. listopadu - 20. prosince tohoto roku.

Hned jako první úkol bylo udělat si plán na letošní Advent a dát si k němu něco dobrého. Z doporučených tipů jsem si vybrala mayskou horkou čokoládu. Beztak jsem na ni měla chuť už od té doby, co jsem film Čokoláda viděla poprvé :-).

Vkládám foto z výzvy, ale hlavně odkaz na recept!!!

Pšenično-žitný chléb se záparou ze semínek

Dnes má můj kvásek svátek. Na jeho počest jsem se již podruhé inspirovala chlebem se záparou, co dávala nedávno paní Gabriela Myslivcová na FB ve skupině PečemPecen.cz. Za inspiraci tímto děkuji!

Jedná se pšenično-žitný chléb s vyšší hydratací a se semínky.

Poprvé to bylo v teď pátek 13., a doteď si nejsem jistá, jestli to byl nakonec šťastný nebo nešťastný pátek. Ale asi spíš šťastný, protože chleba se nakonec celkem povedl a hlavně výborně chutnal. Zrál ale o hodinu více než měl a na překládání došlo jen jednou ze začátku (to je tak, když musíte neplánovaně s dětmi k doktorce).

Dnes jsem si dovolila opět nějaké ty odchylky od původního receptu, a jsem moc napnutá, jak bude vypadat střídka. Zatím chladne. Vkládám sem pouze moji verzi receptu.

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1155 g

Rozkvas
** cca 1 lžíce kvásku
** 120 g žitné mouky (dala jsem asi 80 celozrnné a 40 chlebové)
** 140 g vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 lžíce kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

Zápara
** cca 60 g semínek (asi 25 g dýňových semínek, 25 g slunečnice, 2 lžičky drceného lněného semínka, 2 lžičky chia semínek, lžička nahrubo drceného kmínu)
** stejné množství vody
- nechat v kastrůlku vzkypět, přikrýt poklicí a nechat 12 hodin na sporáku

Po cca 12 hodinách jsem do ke kvásku přidala kromě zápary
** 400 g pšeničné chlebové
** 80 g pšeničné celozrnné jemně mleté
** 80 g žitné mouky (60 g chlebové a 20 g celozrnné grahamového typu)
** 350 g vody

- smíchat a nechat 45 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 18 g soli
** 10 g vody
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- těsto vyklopit do olejem vytřené mísy a nechat 2 hodiny zrát - po 30 minut překládat stylem, že těsto překládám přímo v míse jako obálku
- vyklopit na pomoučený vál, nechat chvilku odpočívat
- pomocí stěrky a naolejovaných rukou popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 15 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 200°C
- chléb musí na poklep zvonit, často nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Mám nafocené i jednotlivé fáze zrání, možná to časem zvládnu zpracovat a vložit.

P.S.S.: Nakonec jsem stáhla fotky i toho pátečního chlebu s pohnutou historií :-)

Bochník měl asi 1070 g.

A na řezu...

Toskánské vepřové kotlety s jablky a šalotkou

Toto jídlo jsem vyzkoušela před lety a ráda se k němu vracím. Recept je z Kuchařky pro těhotné a opravdu stojí za vyzkoušení, i když zrovna nikdo ze strávníků v očekávání není. I děti si na něm pochutnají, protože ta karamelizovaná jablka jsou prostě dobrá :-).

Budete potřebovat (pro 4 osoby):
8 libových vepřových kotlet silných asi 1,5 cm (nebo prostě podle apetitu strávníků)
1 lžička mořské soli
čerstvě umletý černý pepř (dětem jsem ho na maso nedávala)
4 lžičky oleje (v receptu je řepkový, použila jsem arašídový)
2 šalotky, nadrobno nakrájené
5 lžic červeného vína
120 ml mírně slaného kuřecího vývaru (použila jsem krůtí)

Karamelizovaná jablka
kousek másla
2 jablka Granny Smith bez jadřince, nakrájený na 1 cm široké plátky (použila jsem odrůdu Golden Delicious a dávku po zkušenosti skoro ztrojnásobila)
1 lžíce práškového cukru (použila jsem jemný třtinový)

1. Na pánvi rozehřejte máslo. Jakmile přestane bublat, přidejte plátky jablek - v jedné vrstvě, pokud možno. Snižte teplotu, přiklopte poklicí a duste 10-12 minut. Občas promíchejte, všechny kousky by měly být ze všech stran zlatohnědé (to asi platí pro Granny Smith, mnou použitá odrůda Golden Delicious rychle změkla, takže o kouscích nemohla být po 10 minutách řeč). Posypte cukrem a smažte další 3 minuty, občas promíchejte. Můžete rovnou vysypat na talíře.
2. Vepřové kotlety bez kosti z obou stran osolte a opepřete. Ve velké pánvi rozpalte 2 lžičky oleje, přidejte polovinu kotlet a nechte 2,5 minuty zhnědnout. Potom je obraťte a nechte 2 minuty smažit ještě z druhé strany. Přesuňte třeba do kastůlku a přikryjte pokličkou, aby zůstaly teplé. Stejným způsobem připravte zbylé maso.
3. Snižte teplotu a do pánve přidejte do výpeku šalotku. Za stálého míchání ji smažte 30 vteřin, potom pánev rozpalte a přidejte víno, které necháte asi 1 minutu povařit. Přidejte vývar a opět vařte asi 1 minutu. Přidejte šťávu, která pustila z kotlet, a nechte vařit další 2 minuty.
4. Vepřové maso rozdělte na talíře, navrch naservírujte karamelizovaná jablka (nebo vedle, pokud nechcete špinit další nádobí a v kroku č. 1 jste rovnou dali na talíře). Na každý talíř přidejte několik lžic omáčky.

P.S.: Pokud budete připravovat k obědu, osobně mi k tomuto jídlu nejlépe sedí šťouchané brambory, takže omáčku servíruji i na ně.

Dobrou chuť :-)

Zázvorový sirup

Dnes jsem náhodou na FB objevila příspěvek o léku na všechny podzimní neduhy! Tak jsem se tedy rovnou zásobila :-). Článek nekecá - po ochutnání finálního produktu jsem měla co dělat, abych neochutnávala koncentrát vesele dál ;-).

Na dávku přibližně 0,6 l budete potřebovat:
100 - 150 g zázvoru
400 g třtinového cukru (použila jsem cukr Demerara)
500 g vody
-------------------
1 citrón
1 lžíce medu

Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do kastrůlku dáme 0,5 l vody, vsypeme zázvor a cukr. Pozvolna zahřejeme a vaříme asi 20 minut.

 Pak přidáme na plátky nakrájený citrón a vaříme dalších 20 minut. (Z původního receptu nebylo jasné, zda citrón použít i s kúrou. Protože jsem neměla takhle nahonem doma citrón v bio kvalitě, radši jsem ho oloupala a teprve pak nakrájela.)

Sirup odstavíme z plotny a vmícháme lžíci medu. Necháme vychladnout a přecedíme přes plátýnko do lahví. Radši jsem dala sirup do lednice. Ale myslím, že tam stejně dlouho nevydrží :-).

P.S.: Na dochucení "šťávy" k pití bude asi výborně fungovat čerstvá citrónová šťáva.

Zdroj: internet

Kváskový chléb s dýňovými semínky

Dnes jsem se inspirovala na stránkách pekárnománie.cz (Kváskový chleba s dýňovým semínkem), ale nakonec jsem si to udělala tak nějak po svém. A rozhodně jsem ho nedělala naposledy :-).

Pro znalé - je to takový "Kubík" se semínky.

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1170 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné mouky (dala jsem půl napůl chlebovou a celozrnnou)
** 160 g vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala
** 600 g pšeničné chlebové
** 350 g vody

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt) - dnes jsem nechala jen 10 minut
- poté přidat
** cca 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
** hrst dýňových semínek (asi 50 g)
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- normálně nechávám 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládám, zase nechám 40 minut, zase přeložím, opět 40 minut nechám zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny) - DNES jsem musela odjet, byla jsem pryč asi 3 hodiny a v mezičase mi maminka těsto dvakrát přetužila - bylo ho jednou tolik, než na začátku
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), pak 5 minut na 220°C, po prvních 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

Původní inspirace zde

Vinohradský pšeničný kváskový chléb

Tento chléb jsem pekla hned ze začátku mého kváskového šílení, a byl to můj první (překynutý) placák. Holkám to bylo fuk, na kostky nakrájený chléb (pro domácí havěť) mi chodily užírat do doby, než jsem jim to zatrhla (a schovala plech do trouby). Nějak mě ten neúspěch dostal a kroužila jsem okolo receptu dlouhých 6 měsíců a kousek, než jsem se odhodlala na reparát. Ufff, naštěstí jsem prošla, a troufám si říct, že s vyznamenáním :-).

Střídka se opravdu povedla

Původní recept od Juliany je na dva bochníky (nebo jeden mega), takže jsem tentokráte vynásobila koeficientem 0,6 - co kdybych pohořela znovu. Příště dávku zvýším. Fakt je dobrý - hlavně ke snídani s máslem a domácí marmeládou, ale i vajíčková pomazánka není marná :-).

Bochník po vytažení z trouby

Recept na bochník o váze cca 850 g

* 1 lžíce kvasu
* 90 g hladké pšeničné mouky
* 115 g vody

po 12 hodinách přidat:
* 245 g vody
* 420 g hladké pšeničné mouky
* 54 g celozrnné žitné mouky
* 11 g soli

Postup najdete u originálního receptu.

Je to lepší než film :-)

Dobrou chuť!

Pšenično-žitný z poloviny celozrnný

Jsem hrozná, ale nějak si neuvědomuji, že bych upekla dva stejné chleby. Nebo aspoň ne hned po sobě. Pokaždé si vytahám všechny ty sklenice, piksly a sáčky s moukami a pak něco namíchám. Zatím jsem se nepropracovala k postupu "přiměřeně přiměřeně" - na to jsem až moc velký puntičkář. Takže se k tomu nejspíš nikdy nepropracuji :-).

Tady je zase jeden hodně povedený počin...

Recept a postup na bochník o finální váze cca 1230 g
** cca 2 PL kvásku
** 140 g žitné mouky (dala jsem asi 25 g chlebové a zbytek celozrnné)
** 160 g vlažné vody
- dobře smíchat a přikrýt (používám Tupperware mísu s víkem na kynuté těsto)
- nechávám rozkvasit 10-12 hodin, záleží na teplotě
- z rozkvasu si odeberu 1-2 PL kvásku na další pečení a dám do lednice, teprve potom sypu mouky a přidávám tekutiny

- pak jsem přidala mouky (v součtu 650 g)
** 300 g pšeničné chlebové
** 100 g pšeničné celozrnné
** 100 g špaldové celozrnné
** 75 g pšeničné hladké
** 75 g žitné celozrnné
** 390 g syrovátky

- smíchat a nechat 30 minut stát (přikrýt)
- poté přidat
** cca 14 g soli
** lžíci drceného kmínu
- hnětat v robotu 3+7 minut (I/II rychlost)

- nechat 40 minut odpočívat v přiklopené míse vytřené olejem, poté lehce popřekládat, zase nechat 40 minut, zase přeložit, opět 40 minut nechat zrát (celkem těsto zraje 2 hodiny)
- vyklopit na pomoučený vál, nechat 10 minut odpočívat
- popřekládat, vytvarovat bochník, "pomazlit" kukuřičným škrobem a vložit do žitnou moukou vysypané ošatky (ošatku dávám do igelitové tašky, aby chléb neokoral)
- nechat 1,5 - 2 hodiny kynout po cca 50 minutách v ošatce kontroluji a pokud kyne jak má, zapínám troubu na 250°C (v troubě pizza kámen a spodní plech na zapaření) a nechávám 40 minut rozehřát

- pečení - 10 minut na 250°C se zapařením (vložit do trouby chléb a na spodní plech vylít cca 1,5 dcl vroucí vody a rychle troubu zavřít), po 15 min vyvětrat troubu, vytáhnout spodní plech s vodou, pokropit chléb rozprašovačem, péct ještě asi 35-40 minut na 190°C
- chléb musí na poklep zvonit, občas nechávám asi 5 minut chléb "dotáhnout" při 180-190°C
- vyndat na mřížku, postříkat vodou a nechat zchladnout

P.S.: Tuhle fotku si nemůžu odpustit :-).